【下厨】酿米酒的配方比例牢记“1泡2蒸3搓”，香浓酒甜

自制的米酒每天来一杯，或者是用来煮米酒鸡蛋、酒酿汤圆等都是很不错的选择，滋润又补身，在家自制米酒，需要牢记“1泡2蒸3搓”的小窍门，做好的酒酿好喝且不易变质，自制米酒的配方和小技巧，滋补身体的最佳选择，想喝随手可以做。

自制酒酿的做法：

备用食材：糯米2500克，甜酒曲8克，冷开水适量；

制作过程：第一步，糯米准备出，放入一个比较大的容器中，没过糯米表面3厘米的冷水浸泡10小时，最好过夜，用手捏泡好的糯米，可以轻松碾碎说明可以了；

第二步，泡好的糯米充分清洗干净，准备一张干净的布子，铺在蒸屉上面，将控水后的糯米铺在布子上，铺平整，用手在米粒中间戳一些小洞；

第三步，隔水放入锅中蒸30分，糯米蒸熟后，盛出放入一个无水无油的大碗中，将糯米摊开放凉，差不多30度的时候，将酒曲撒在其中；

第四步，充分拌均匀，接着准备凉开水，一边淋入糯米中，一边用手将米粒错三，直到将所有的米粒全部打散便可停止加水，打散后的米饭稍微用手按压下；

第五步，在中间挖一个洞，加上盖子，用棉被蒙住放在暖气旁，差不多24小时的时间便可看到中间的洞有米酒渗出，48个小时就可以了。

小贴士：

1、自制米酒，需要牢记“1泡2蒸3搓”，糯米不可直接上锅蒸，需要事先泡水，冷天需要隔夜，让糯米吸足水泡发后，蒸糯米才会更加方便些，否则你会浪费很长的时间去蒸糯米，蒸糯米的时候在中间戳一些小洞，便于蒸汽循环，更易蒸熟；

2、蒸熟的糯米饭不可直接拌入酒曲，需要先将糯米晾至30度，再加上酒曲，否则会破坏其发酵，在其中加入的一定是冷开水，不可直接用生水，否则会变质，记得要一边加水一边搓米粒，将米粒搓至粒粒分明便可；

3、糯米处理好后，在中间挖一个小洞，是为了方便观察出酒的情况，冬天需要放在比较温暖的地方，一般我会让其加上盖子放暖气旁发酵，效果会比较好，2天时间便可吃。