蒸饺怎么和面？

蒸饺为了使其口感软，通常采用烫面或热水面团来和面。热水面团的特点是，面软略带筋力，吃起来有嚼劲；沸水面团，容易成熟，其皮料已经失去筋力。传统的四川蒸饺习惯用烫面，然后里面包上熟馅（炒过的熟馅），这样做出来的饺子香气、油气更足，更加好吃。

一、原料：

面粉500克 清水500克 化猪油50克

二、器具：

擀面棍、面刮、干净白毛巾、码斗、铁锅、炒勺等。

三、制作过程

1．热水面团的调制：面粉放于案板上，刨成凹坑，加入80度以上的热水，用擀面棍搅成雪花片，然后用手调成团，擦成小片，散热，冷后加入少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面。

2．沸水面团的调制：面粉过筛。锅内加水烧开，将适量的面粉倒入，用擀面棍迅速搅动，使之成团并收干表面水气，取出，擦成或切成小片散热，冷后加入少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面。

3．搓条、下剂、制皮：将热水面团和沸水面团分别搓条、下剂，用擀面棍擀成厚薄均匀的圆皮。

4．用热水面团、沸水面团包捏月牙蒸饺。

四、成品要求

1．热水面团：光滑、细腻、均匀，软硬适度；

2．沸水面团：光滑、细腻、均匀，软硬适度；

3．搓条：条光滑、细腻、均匀，粗细合适；

4．下剂：用手揪成约为10克的剂子，剂子大小合适，体态圆滑，摆放整齐；

5．擀皮：直径为7厘米、厚薄均匀的圆皮；

6．月牙蒸饺：整体成月牙形，褶皱均匀，收口严实。