澳门烧肉是远近闻名的烧腊菜式，不少人不远万里到澳门，就是为了尝一口这正宗的味道。其实澳门烧肉做法也没有想象中那么难，只要掌握其中技巧，也能够做出香气逼人口味丰富的澳门烧肉。
澳门烧肉之所以这么出名，就是因为其酥脆的外皮、入口即化的肥肉、鲜香回甜的瘦肉，一口咬下去脆、肥、瘦层层叠叠，向食客展示出丰富多层的口感，其中的美妙让吃过的人久久不能忘怀。那么如何才能做出正宗的澳门烧肉？澳门烧肉要做到皮色金黄，无非就是制作过程细节讲究，从选料到烧制！话不多说，以下详解澳门烧肉的制作过程：
1.选料
精心挑选一块带皮五花肉，要求肥瘦分明，不可太肥，太肥的五花肉因其过多的脂肪，制作成品之后容易腻口，太瘦的肉做出来的澳门烧肉口感会缺少肥肉的平衡，使之吃起来不免失去了一些滋味，建议选择肥瘦均匀的五花肉即可。
2.腌料
要做好澳门烧肉，腌制工序尤为重要，我们需要准备好糖、盐、味精、盐焗鸡粉、五香粉、沙姜粉、甘草粉、八角粉、柱候酱、腐乳、南乳、芝麻油、红干葱（剁蓉）、生抽，腌制过程影响着烧肉最后烧出来是何种味道，若是腌制得不好，那么烧出来的烧肉味道可能会过淡或者过重，所以需要安量准备好以上材料均匀搅拌等候腌制。
3.制作方法
澳门烧肉的制作方法尤为重要，当然美味是需要经过细致的处理才称之为美味，做法不讲究做出来的食物，味道上自然也差一点了。
（1）先把五花肉用清水洗干净，猪皮朝下放入烧开的水中，待五花肉熟度在七成左右出锅，再用猪皮插在主披上均匀打孔，越密越好。再放入少许盐，均匀搓擦猪皮，使猪皮完全入味后把猪肉翻面，用刀把猪肉划成等分，肉厚划深点，肉薄划浅点，让其腌制时更容易入味。
（2）把准备好的腌料均匀涂在肉上，腌制30分钟以上，再用叉烧针穿过猪肉，将猪肉挂上烧腊钩，等待风干。确保表皮干燥没有水分后，用锡纸包裹住肉面使猪皮外露，再将包好的肉放在预热好的烧炉里，用猛火烧至表面变黑，见表皮烧黑稍微闷一下即可出炉，用刮刀顺着一个方向把焦黑刮走露出金黄色即可。
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