【烘焙配方】黑森林慕斯卷

巧克力蛋糕配方：

全蛋：500g，细砂糖：275g，

盐：5g，牛奶：100g，

中筋粉：280g，可可粉：30g，

玉米淀粉：20g，Sp蛋糕油：22g，

液态酥油：150g

操作过程：

1、将鸡蛋、糖、盐一起放入搅拌桶内

2、用快速打发1分钟

3、慢慢加入牛奶，调至中速拌匀

4、将中筋粉和可可粉过筛后加入用慢速拌匀

5、加入蛋糕油快速打至五成发左右

6、慢慢加入液态酥油

7、用慢速拌匀即可

8、将面糊取出倒入烤盆中用塑料刮片将其抹平

9、入炉烘烤，上火180度，下火180度烘烤25分钟后出炉

巧克力慕斯：

（1）苦甜巧克力：1500g，

（2）牛奶：800g，

（3）吉利丁片：50g，

（4）甜淡忌廉各1100g，朗姆酒：10g

制作步骤：

1、巧克力慕斯：将（2）煮沸后加入（1）和（3）拌匀，再加入（3）拌匀备用；

2、将半盆巧克力蛋糕放在白纸上，（蛋糕面向上），中间放巧克力慕斯并挤一条樱桃馅，卷起来包紧放入冷冻柜冻5个小时后拿出来抹鲜奶油并沾上黑巧克力碎，筛防潮糖粉，切3.5cm宽，并在表面用一粒樱桃装饰。