昨天，我们跟随刘静老师一起学习了戚风蛋糕的制作，现在把当天的上课流程做成笔记供大家学习查阅。
课程内容
ABOUT
1.分蛋
2.蛋黄的打发
3.蛋白的打发
4.翻拌
5.烘烤的注意事项
图文教程
戚风蛋糕是入门级产品，它做好了，其他蛋糕就很容易成功，戚风蛋糕制作时最大特点是分蛋搅拌法，蛋黄和蛋白分开搅拌。
戚风蛋糕属于乳沫类蛋糕，此类蛋糕还有海绵蛋糕，天使蛋糕。戚风蛋糕就是单独打发蛋白，充入空气，使蛋糕蓬松，口感细腻。
分蛋要点：盛蛋黄和蛋白的器皿要无油，无水，蛋白中不能有蛋黄，如果天气比较热时，可以放在冰箱中冷藏一下，比较好分，如果做的量比较大可以用分蛋器。
蛋黄部分要点：
# 水可以换成奶或者是酸奶，口感更好，也可以换成果汁。
# 玉米油可以用色拉油，橄榄油代替，不能加花生油，因为花生油过浓，会掩盖戚风蛋糕的蛋香味。
# 加入玉米油搅拌时可手动顺着一个方向搅拌，搅到乳白色。
# 搅拌面粉时不要用力，否则面粉容易上筋，做出来的蛋糕容易缩身。
要点：
# 蛋白要打到八成硬性即可，表面光滑，打得不够，蛋糕起发不好，打得过了，蛋糕吃起来会粗糙。
# 如果用厨师机或大机器打发到峰尖要慢速打发，低速打一会儿让大气泡出来，这样会让蛋糕细腻。
翻拌部分
要点：
# 蛋白打好后，一定要先放1/3到蛋黄中，不能放1/2或者全部，因为蛋黄放置一段时间后会很粘稠，如果一下子全加入，会花很长时间才能拌均，蛋白中的气泡会消，做出来的蛋糕不起发。
# 翻拌有两种方法，一种从外往里翻拌，一种是从里从外翻拌，一边拌一边转盆。
要点：
# 蛋糕模具不要使用不粘的，因为蛋糕烤制时会沿着模具爬升，如果太滑，蛋糕起不来。
# 面糊要添充到模具的六七分满，太多，容易开裂，太少，容易塌陷。
# 小烤箱放在下层，大烤箱放在中层。
# 6寸蛋糕通常烤35-40分钟。烤得时间不够中间不熟，烤得时间过长，蛋糕中间会塌陷。
用模具刚烤好出炉的蛋糕要倒扣，要凉透再脱模。用烤盘烤的要趁热脱模。
视频教程
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