蛋
白
糖
还在为白色情人节的礼物发愁吗？粉粉嫩嫩的高颜值樱花蛋白糖以及它入口即化的口感，让你一口就爱上~快用来向自己的TA表达心意吧！
kaoker老师@小V老师
制作步骤
1
糖水
果茸提前从冷冻室拿出融化，放进奶锅（直径小于15CM），加糖，再慢慢加入水，温度计设定118度，中火开始熬果茸糖水。
Kaoker小贴士：
果茸建议用稍酸味的百香果、覆盆子。结合糖果的甜，会让糖果酸甜可口。
2
蛋白
第1步，蛋白加糖，打至湿性发泡。有小弯勾的状态，蛋白很细腻，很软。
第2步，温度计的温度到118度时候，把果茸糖水分三次加入到蛋白里面，一直高速打到温度略高于手温，混合均匀，摸盆外是微烫的温度。
Kaoker小贴士：
1、倒糖浆的时候注意不要淋到打蛋头，直线倒入，也不要贴着打蛋盆流下，这样糖浆留在壁上会变硬。
2、不要打到常温哦，蛋白霜体积过度膨胀后，再继续打很容易消泡。
打好的果茸蛋白霜状态
3
调色
用牙签沾一点色素，或者滴入盆边，一点一点翻拌进去。也可以用打蛋器低速打均匀，几秒钟即可。
Kaoker小贴士：
做的是樱花款，所以用粉色系色素调色。用AC色素或者DR色粉都是可以的，调成粉色樱花色。
4
烘烤
第1步，烤盘垫油纸或者油布。取樱花裱花嘴，将蛋白霜装入裱花袋 ，挤出适量的份量后，往上轻轻拉起，就会有漂亮的尖角。
第2步，烤箱上火90度，下火90度。热风烘烤90分钟。
Kaoker小贴士：
1、切记不要超过100度，会上色！
2、挤的越大需要烘烤的时间越长。小烤箱（小于30l）因为离发热管近 ，烤出来颜色会微黄。 烘的越久越不容易潮。
第3步，烤好之后可以放在烤箱保温。取蛋白糖时，只要拉起油纸一角，蛋白糖就会自然脱落下来了。如果有一点粘，就用小刮板放平铲下来，很容易就把整张糖果铲下。
Kaoker小贴士：
需要及时密封保存，室温可以放置两周以上。密封容器放干燥避光处可以保存2月以上。
最后配上美美的丝带和包装袋，樱花季的樱花糖就做好了~可以送美人、送闺蜜、送爱花之人~都是非常温馨浪漫的！
答疑环节
Q:密封保存是冷却还是余温保存？
A:蛋白糖冷的很快，拿出来装罐的时间它就凉了。
Q:果茸是买的成品还是自己用鲜果熬的？
A:果茸建议买成品，成功率高。
Q:果茸加热时可以在天燃气上开小火加热吗？不是一定要用电磁炉加油热吧？
A:电磁炉、明火都可以的。
Q:如果没有果蓉，可以直接用百香果肉打碎代替吗？
A:百香果的味道最好，酸甜可口。但是用鲜的会有籽，不好处理。
Q:烤箱不是热风的，要多少度烤？
A:最佳状态是用热风风炉烤，否则不容易干透，温度都是90度上下，不要超过100。
Q:一定要用可以设定温度的温度计吗？
A:用温度计会准确测量温度和糖水的状态，失败率低，尤其是没做过糖水和蛋白霜的一定要用温度计。
这期的课程你学会了吗？
还有什么问题，可以留言告诉我们哦
kaoker 丨聚集万千烘焙爱好者
已成功进行73期烘焙微课教学
蛋糕卷丨红丝绒蛋糕丨
燕麦饼干&增肌沙拉丨雪媚娘
丨鲜花饼
美食摄影
丨日式红豆包&抹茶酸奶丨巧克力力橙皮冰淇淋蛋糕
蝴蝶烤鸡&初秋蔬菜丨宠物甜甜圈丨创意卡通饼干丨
乳酪软欧 南瓜吐司&米饭吐司丨宝宝玉米&可可面包丨万圣节南瓜大餐
韩式米蛋糕&裱花丨中国风磅蛋糕丨广式月饼&椰蓉开口酥
大闸蟹海鲜饭丨熊猫芋圆&港式奶茶丨里约炫彩慕斯蛋糕
苏式鲜肉酥皮点心丨咖啡&甜点品鉴丨卡通冰皮月饼
樱花芝士蛋糕丨卡仕达酥皮泡芙丨海绵杯子蛋糕
糖霜饼干入门
丨表情包糖霜饼干丨全麦笑脸饼干
缤纷糖霜饼干丨
缤纷水果挞 |
多肉裱花 |
手机摄食 奥利奥蛋糕 |
镜面蛋糕 |
大丽花裱花 |
椰丝面包圈 歌剧院蛋糕 |
豆乳蛋糕 |
牛轧糖 |
南瓜子酥 布置场景 |
星空巧克力 |
半熟芝士蛋糕 |
苹果玫瑰司康 德国苹果蛋糕 |
渐变蓝色芝士蛋糕 kaoker丨汇聚超多专业而有爱的老师
kaoker烘焙微课是什么？
kaoker烘焙微课是由kaoker发起，通过学习群免费传授烘焙技能的在线分享平台。在这里，kaoker将邀请到资深的专业烘焙师和高段位的烘焙达人，为大家分享有关烘焙和烘焙周边的一切技能，现在已经有20万+同学在这里进行在线学习。
上课的形式是怎样的？
每周，kaoker集的姐妹号：kaoker 都会推送报名消息，开设新一期烘焙课堂，并新建一个学习群配合直播授课。在kaoker直播间，老师将用文字+语音+小视频+问答的方式，进行全方位的讲解和授课。
课程笔记太多怎么办？
每期课程结束后，kaoker集 将会有整理好的课程笔记推出，可以在课程结束后及时关注我们的动态，获得课程回顾。
▼戳原文，可以进直播间回放哦~
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
