【导读】排骨瘦肉较多，肉质紧实，无论是红烧还是烤制，亦或是炖汤，都是一道非常好的菜肴。如果你喜欢吃排骨，不妨试下这三种排骨的做法，那是真心好吃，色香味俱全！
排骨做法一：红烧排骨 排骨的做法中最经典和最家常的做法应该要数红烧排骨了，红烧排骨烧出来比较入味，而且做法也非常简单。
食材准备 排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，八角2个，料酒2汤匙，花椒半汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，大葱1段，姜1片；
做法步骤 锅里放水和花椒煮开，然后放入排骨大火煮开，将排骨捞出洗净沥干备用；
锅里放油，小火炒葱、姜和八角，爆香之后倒入排骨炒到微黄，再放入干辣椒，继续煸炒排骨至边缘焦黄；
沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，再兑水淹没排骨，用大火烧开；
转小火炖30-50分钟，用盐调味，再大火收汁到粘稠，调入鸡精出锅即可。
厨房小贴士 焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
现在的肉水分比较多，所以煸炒干是很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
排骨做法二：糖醋排骨 虽然排骨的做法有很多，但糖醋却赋予了排骨一种新的形式，酸甜可口，不知不觉中就让你胃口大开。今天的这道糖醋排骨做法简单，非常好吃，是很多人的最爱！
食材准备 土猪肋排，植物油，盐，红糖，香醋，大料，生抽，姜，冰糖；
做法步骤 排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟，立即倒入排骨，翻炒，再调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料；
添入开水，水量没过排骨即可，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟；
35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
厨房小贴士 煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
排骨做法三：豆豉排骨焖饭 如果要保证排骨营养的话，还是蒸出来的最健康。这道豆豉排骨焖饭——既保留了排骨的原味，又保证了排骨的营养，一举两得。
食材准备 排骨300克，豆豉15克，米400克、姜10克、蒜10克、新鲜红辣椒5克、香葱20克。
做法步骤 将蒜、红辣椒、香葱、姜分别切碎备用；将排骨清洗干净，然后沥干水份。加入豆豉、姜、蒜、红辣椒、盐、鸡精、味极鲜酱油、糖后搅拌匀均，然后盖上保鲜膜，腌1个小时。
大米清洗干净后倒入电高压锅或电饭锅内，然后加入适量的清水(平时蒸饭用多少就加多少)，将腌好的排骨放在锅内。
盒好锅盖，选择“蒸饭”按钮就可以等待米饭成熟的时候了。
厨房小贴士 排骨买回后需要洗净，骨头断面不能有碎骨头，以免卡住。
结语：如果喜欢喝汤的话，可以试下排骨莲藕汤，排骨炖汤一直是养生类的主流，配上红枣和莲藕之后，更是益气补血，强身健体的美味佳肴！
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