周末，女儿吵着要吃牛肉，我就买了一块牛腱子肉。以往，我常常买些番茄，跟牛腱肉煲煮西红柿牛肉。那天不巧，恰巧番茄卖光了，想了想索性回家卤牛肉算了。现在，我就给大家说道一下，我是如何做的。
1、这次买的牛腱肉外表软膜有点多，我费了老大的功夫才将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。
2、处理干净后，将牛腱子切成两段，滚水入锅焯水，5分钟就好。
3、泡过水的卤料放入锅中，加入足量的水，放入焯过水的牛腱肉大火煮开后转小火煮1.5小时，关火浸泡过夜。
4、初次做的卤制味道估计有些淡，使用3次以上，卤汤就比较好了，这时可以多卤些原料。
贴士：1、如何新开一锅卤汤？2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。
1.肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。
2.卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。
3.卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。
4.肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。
5.浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
6，卤汤放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。
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