维生索是一类维持人体正常代谢和健康所必需的小分子有机化合物，是人体和生命七大营养素(糖、盐、脂肪、蛋白质、维生素、纤维素和水)之一，维持人体生长发育、健康、正常代谢所必需的营养素。但除极少数维生素可在人体内合成或由肠道细菌产生外，大部分维生素在人体内不能合成或合成量不足而需要从食物中获取，但由于种种原因，会导维生素缺乏，进而导致各种疾病。
1.维生素A
维生素A又称为视黄醇，是脂溶性维生素是保持身体外部和内部皮肤健康必须的营养物质，同时也是夜视所必需。当维生素A缺乏时，就会出现夜盲症、痤疮、口腔溃疡、皮肤干燥、经常感冒、头屑多，膀胱炎、腹泻等。可多吃动物肝脏、胡萝卜、圆白菜、西葫芦、南瓜、橘子等维生素A含量丰富的食物。
2.B族维生素
B族维生素是一个拥有许多种类的族群，包括维生素B1、维生素B2、、维生素B6、维生素B12、以及烟酸、泛酸、叶酸等。B族维生素主要参与人体的消化吸收和神经传导，有助于产生能量，并帮助身体的细胞生成、酶系统运作；有助于形成脑细胞，可调节脑神经功能，预防神经障碍。
B族维生素缺乏会影响碳水化合物代谢、氨基酸和脂肪酸代谢，使能量减少，从而影响神经系统和心血管系统的正常功能。此外，B族维生素缺乏还会导致皮肤受损、情绪不稳定、精神不振、毛发稀黄等。可多吃糙米、小米、绿叶蔬菜、豆类、牛奶、瘦肉有肉酵母、蛋黄、坚果、香蕉等。
3.维生素C
维生素C又名抗坏血酸，可增强免疫力，抗感染，有助于合成胶原蛋白，防止牙齿出血，降低慢性病的发病率，以及对抗坏血病，甚至降低癌症发病率等。但是人体却不能自己合成维生素C，只能从食物中获取，一旦摄入不足，就会导致维生素C缺乏，引起发育迟缓，骨骼畸形，身体虚弱，体重减轻，食欲不振，出现出血倾向，如牙龈肿胀出血、鼻出血等，且伤口不宜愈合。可多吃辣椒、草莓、柠檬、猕猴桃、豆芽、橙子、番茄等蔬菜、水果。
4.维生素D
维生素D又称抗佝偻病维生素，能提高机体对钙、磷的吸收，保持牙齿和骨骼健康。维生素D缺乏会导致佝偻病、关节疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落等。维生素D可在皮肤中生成，但需保证充足的日光照射。食物中大马哈鱼、牡蛎、牛奶、蛋黄、虾、口蘑等含维生素D较丰富。
5.维生素E
维生素E又称生育酚，原用于治疗习惯性流产、先兆性流产、月经过多、不孕症进行性肌营养不良及更年期综合征等疾病，后经研究发现，维生素E具有强大的抗氧化功能，防止血液凝块和血栓产生，具有清除自由基的作用。维生素D缺乏时会出现生长迟缓、皮肤粗糙、性欲低下、静脉曲张、容易淤血、不孕症等。维生素E在葵花籽、花生、芝麻、蚕豆、豌豆等之物种子类食物中含量丰富。
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