| 春来树尖 美食多 |
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春风吹醒了山，吹醒了水，吹醒了树，也吹醒了人们沉睡了一冬的味蕾。那由鹅黄渐而嫩绿的树尖上，隐藏了无尽的美食。
在北方，柳树是最先醒来的。二月的春风一吹，柳树梢上便吐出了鹅黄的嫩芽。明谢肇淛《五杂俎·物部三》这样说：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”其实，在我们豫北乡下，柳芽有更多更好的吃法，可以做柳芽玉米饼、可以做凉拌酸辣柳芽、可以和鸡蛋拌着炒。柳芽有苦味儿，吃的时候要先洗，再泡，后焯，才能去掉苦味儿。据说食用柳芽可以清热明目、祛风化痰，清热镇惊，但乡下人不在乎这些，我们看重的是它的口感鲜嫩。吃了一冬的大白菜，吃上一口鲜嫩的柳芽，实在是神仙般的享受了。
再过些时日，榆树上生出了铜钱一般大小的榆钱。榆钱儿生吃也很甜，而且越嚼越香。我们乡下人最爱吃蒸榆钱。将嫩绿的榆钱洗净，和了面，做成窝窝状，或是饼状，大火蒸熟了拿着窝窝或饼蘸了蒜汁或辣椒油吃。榆钱还可以做馅。将榆钱洗净、切碎，加进虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、卷煎饼，清新爽口，美味无穷。
榆钱由绿变白，就不能吃了。但接着槐花又可以吃了。槐花一串一串的，大老远就能闻到香甜味儿。槐树花也可以直接吃，口感比榆钱还要好。把花摘下来，把绿色的花蕊揪下来，吃白色的花瓣。一口下去，清新爽口，口齿之间，余香缭绕。性急的孩子则连花蕊也不摘，就直接把槐花送入了口中。槐花拌黄面蒸一下，咸中带甜，别是一番风味。富裕的人家有时则把槐花拌面炸了吃。槐花洗净，裹着鸡蛋和面粉，放到油锅里炸。这样吃起来更加清香爽口，而且也不觉得油腻。
最好吃的还要说香椿芽。香椿芽被称为“树上蔬菜”，是树尖上的美味中之佼佼者。每年春季谷雨前后，香椿就冒出了的嫩芽，可以做成各种菜肴，不仅营养丰富，具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。这点和别的树尖上的美味不同，柳芽、榆钱和槐花，都是难登大雅之堂的。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
我爱春天，尤其爱春天树尖上的美食。（张晓峰）
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