【 这 是 芋 饺 】
文 ● 潘 丽 萍
这是什么？芋饺。芋艿的芋，饺子的饺。
芋饺是芋艿和番薯粉和在一起做的，特别喜欢芋艿这两个字，像一个乳汁饱满的女人，细腻软糯，内心藏着欲望，在热气腾腾的锅里跨出来，她的欲望就是迫切想要与番薯粉粘在一起。
在这里，番薯粉是她的情人，唯一的。因为她知道，番薯变成粉，千年等一回，为的是与她相遇。
番薯本是平常之物，貌不惊人，虽然长在同一块土地上，但芋艿就不一样，她的枝叶碧绿，亭亭玉立，像撑开的荷叶，真的像啊，城里来的姑娘乍一见，就喊：看，这里有荷！
我笑了，哪有荷长在土地上啊！
从土地中走出来，芋艿是清新脱俗的，小巧精致，一身细毛，像一位珠圆玉润的姑娘，透着一股清香。
过后，她被抬进农家，安居一隅，等待上苍赐予的机缘。
她看到一筐番薯也被抬了进来。土头土脑倒也罢了，有的歪瓜裂枣般，有的被虫子咬过，伤疤似蚯蚓一样。但她知道，主人挑这些长相难看的番薯，是有用意的。在主人眼里，他们登不上餐桌，只能把他们整理，粉碎，打磨成另一番模样。
番薯们列队进了磨房，在叽叽咕咕的机器声中，变成了水淋淋的一堆浆，然后被主妇们装入一条尼龙袋，滤水，压浆，倒掉番薯渣，沉淀在水底的是白茫茫的一层番薯粉。
脱胎换骨。番薯粉细细的，滑滑的，比婴儿的皮肤还嫩，我觉得，天底下没有比这更润滑的粉了。
现在，他回到了芋艿身边，他展开怀抱，一把搂住芋艿熟透了的滚热的身子，揉合，交融，诞生了一道美味。
芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨，它的做法很独特，芋艿和番薯粉在一起，不用一点水，按比例调好，和着和着就成了一面团。也不用擀面杖，橡皮泥一样的面团，想怎么捏就怎么捏，但一般都捏成三角形的，里面放了馅，中间留一眼气孔。
芋饺是新昌著名的特色小吃，自清代乾隆年间流传至今。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋艿和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。
以前的农村，家家户户都要包芋饺，用来招待客人。上世纪八九十年代的新昌城，曾经有一家叫“一溜下”的芋饺店，非常有名，现做现卖，颇得客人喜欢。这名字也取得特别好，一溜下，多好啊，软糯嫩滑的芋饺一入口，居然骨碌碌地从喉咙里滑了下去，啊哟，都不知道肉馅的鲜美味道了。不，再来一个，又吃，咬开，那个香啊，又一溜下去了。
滑溜溜的芋饺，晶莹剔透，吃起来很是筋道。后来，在一个叫大市聚的地方，有人办起了一家天然芋饺厂，当时也名噪一时。可是，从机器里出来的芋饺，自然不如手工的好吃，吃着吃着就没劲了。
一直怀念手工芋饺的滋味。工厂里生产的不要，去菜市场吧，那里有几个老婆婆坐着，面前放一个粗瓷碗和一把米筛，从碗里的芋饺面团中摘一小团来，先捏成薄薄的小圆饼，裹进肉馅，三下两下就捏成了一只三角饺，然后放在米筛里，而米筛永远放不满，因为芋饺做好就被买走了。
当然，更欢喜的是，自己下厨亲手包一回芋饺。
作 者 简 介
潘丽萍，笔名青荷，浙江省作协会员，绍兴市散文创委会副主任，新昌县作协副主席。文章见诸于《人民文学》、《中国散文家》、《诗歌月刊》、《女人街》等，著有《女人有味》、《花朵的内伤》、《创新之魂》、《解读新昌旅游》（合著）等书，在《绍兴晚报》上开设“听她说她”、“生活大爆炸”专栏。
联系客服
