大家好，我是谢医生，临床中西医结合副主任医师，副教授。我在长期的临床工作中，逐渐发现，营养，对于疾病的发生、康复，大众人群的养生、保健，都具有非常重要的作用，所以，从今天开始，为大家连载我国临床营养界的大咖，北京协和医院于康老师的专著：《营养与健康》，（著作发表于2011年，所以文中出现的数据，均为截止2011年的数据）。希望大家看后，能系统学到营养与健康的知识，并付诸实际运用，为您的健康保驾护航。
于康老师，是我国著名的临床营养学家。
人的一生注定要和食物相伴。从出生到70岁，包括饮水在内，一个人摄入的食物总量可达60余吨。如此巨大的食物量对人体健康而言是一把双刃剑：或通过平衡饮食带来健康，或因为饮食失衡导致疾病甚至死亡。
早在1992年，《维多利亚宣言》就提出良好生活方式是健康的基础。而良好生活方式的核心可归结为“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”，有人将其称为健康的“四大基石”。其中，合理膳食是“基石中的基石”。
均衡饮食，合理膳食。
然而，《中国居民营养与健康状况调查》显示，我国的慢性非传染性疾病的患病人数呈现迅速上升的趋势。其中，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿多。与1991年相比，患病率上升了31％，患病人数增加7000多万人。高血脂的患病率为18.6％，估计患病人数达到了1.6亿。大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，中小城市由3.4％上升到3.9％。全国目前糖尿病的患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖异常。这一串令人心忧的数据表明：在物质生活空前发达的今天，以不合理饮食为基础的不良生活方式已经并正在对人们的健康产生巨大的负面影响。
食物金字塔，强调均衡饮食。
正是在这样的背景下，越来越多的人开始关心自己的饮食习惯是否合理、饮食模式是否健康。在朋友们的鼓励和帮助下，这本小书应运而生了。我尝试着将深奥的营养理论变为简易、生动、具有针对性和可操作性的生活指导，变成人们厨房里和餐桌上活生生的饮食处方。
在2000年，我在营养宣教中就提出了“做自己的营养医生”的口号，这既是我多年来营养宣教的核心思想，也是本书的出发点和落脚点——吃什么、吃多少、怎么吃，每个人都应有自己的“营养主张”。只有这样，才能将正确的营养观点变成合理的饮食行为，并由此获得实际的健康益处。正所谓“授之以鱼，不如授之以渔”。预防和治疗疾病如此，编书和读书大致也是如此。
在此，我愿真诚地感谢所有为本书的编写和出版作出贡献的老师和同道，特别感谢复旦大学出版社的领导及有关编辑。
我愿用这样一句话与广大读者共勉：“做自己的营养医生，让合理营养伴健康同行!”
于康
2011年春节，于北京协和医院
健康的基石，来自于合理膳食。
谢医生解读：以上是于康老师著作的前言，正如我自己的一些心得一样，现在，物质获取太方便了，而对于普通人而言，获得成功感的最方便、最容易的事情，就是：吃。但，基于我国食商、食育教育的缺失，普通人，其实并不懂怎样科学饮食，在长期不科学饮食的作用下，逐渐孕育出我国众多的血管、代谢性疾病，以及恶性肿瘤等患者，而且发病年龄越来越低，确确实实是到了必须系统学习营养学的时候了。每天浏览头条的朋友们，刷刷头条，学学营养，何乐而不为？坚持，必有收获。
文献来源：于康，营养与健康，复旦大学出版社。
联系客服
