辣　度

(2014-08-11 09:59:50)

分类： 談吃~未能吃素

吃辣，是养成的，人类并不天生嗜之，周围的人吃，也跟着，就会了。从小家里吃，像湖南四川人或泰国人，觉得是生活的一部份，也许有些遗传基因，令他们自然接受。
我生在南洋，基本上没有问题，马来菜、印度菜，很多辣的。天气又热，不辣没胃口，后来去了泰国，就愈吃愈辣，可以白嚼指天椒。
韩国辣，根本不入门，越南也是，但一到泰国，有些菜还是受不了。到了重庆四川，大家都吃的麻辣火锅，我是不怕的，对于麻，也慢慢地认识，渐渐能分别出层次来。
从前的辣，并没有什么科学仪器可以量度，只以比较来分别，有一到十的等级，十是古巴的Habanero，而一是普通大型的青红辣椒。泰国的指天椒，级数也只有五六罢了。
当今进步，已开始研究出一个叫Scoville Heat Unit，一种辣度的单位来衡量，简称SHU。结果发现比Habanero强六十倍的，是在美国加州研发出来的新品种，叫Red Savina，至数年前还是排在世界最辣的辣椒第一位，一共有577,000SHU。
这纪录在二○○五年给英国多实二位研究员打倒，生产出Dorset Naga来，有923,000SHU，采取这种辣椒的人，要戴手套才行。
最后，新墨西哥州大学辣椒学院发现了全球最强的1,001,304SHU来，叫为Bhut Jolokia，俗名鬼辣椒，产自印度。
人类何时开始吃辣椒呢？考古学家在一本叫Science的杂志上发表，说他们从中南美的煮食器具中找到辣椒的化石，认证了在六千年前已有人吃了，不过当时的辣度只有50,000SHU左右，非常温和。
近来，海南岛的黄辣椒已辣死人，如果你嫌不够，超市中已有用Habanero提炼出来的辣椒酱出售，名叫「死亡Death」，不妨买来试试看，我是不敢领教了。