信阳白茶的苦、涩、鲜、甜，主要和什么有关

有人说，不苦不涩不是茶

👉也有人说，为什么有的茶尝起来很苦涩，有的却很鲜爽

👉关于茶叶口感的鲜甜苦涩，主要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类

苦：咖啡碱

茶中的苦味主要来自咖啡碱等物质。咖啡碱是一种生物碱，呈现苦味

👉因此，苦涩味是与茶叶相伴相生的

💡咖啡碱遇热后容易挥发，因此当茶叶经过多次冲泡后，咖啡碱的含量明显会降低，往往到后面茶会越喝越甜

👉👉虽然，过多的苦涩味可能会让人不舒服，但苦涩味也是茶的本味。

☑️如果不想要有过多苦涩，选购工艺良好的茶品是其一；其二，也可以通过减少坐杯时间，快出汤等方式改善口感

涩：茶多酚

👉👉茶多酚是茶中三十多种多酚类物质的总成，主要包括了儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质

其中儿茶素占据多酚类的70-80%，含量最多。茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗辐射等功效

👉比如白茶中的黄酮素，随着时间推移，其中的黄酮含量随之增加，其抗氧化性也是不断增强

💡涩味，就像是你吃了生柿子、生芒果那样的涩口，舌面收紧的那种感觉

鲜：氨基酸

鲜味是一种很特别的味觉体验

如何体验鲜感？喝绿茶来对比会比较明显

喝新鲜的绿茶也会觉得很鲜爽，如果是隔年的绿茶，就没那么鲜了。茶中的天然鲜味物质，主要来自氨基酸类

👉👉含量最高的是茶氨酸，这种氨基酸是茶叶独有的，呈现的味道有鲜、爽、甜的特点

如果茶叶的氨基酸含量较高，那么口感会表现出鲜、爽、甜。再加上茶多酚的含量比较恰当，那么整个茶合起来会有醇爽的特点

甜：茶多糖类

茶中的甜味主要来自茶多糖类，茶多糖是茶叶复合糖的简称

👉👉能让茶汤呈现甜味的物质是茶中少量的可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也起到一定的甜味作用

糖类中的可溶性果胶，能让茶汤产生稠厚甘醇的口感

❗❗甜味不是茶汤的主要呈现物质。但甜味能在一定程度上削弱苦味和涩味，协调茶汤，让茶汤更加好喝

例如白茶中的枣香，就是因为茶叶中的果胶物质与空气产生氧化反应，从而让茶叶闻起来不仅香，喝起来更甜醇。

感受信阳白茶的清甜鲜爽，回甘生津，又要不苦涩，可以选择今年的头采皛芽等级，氨基酸丰富，口感鲜甜，回味无穷！