今天的卤牛肉是跟黄磊学的,黄磊除了演技好,厨艺也是一级棒,有幸跟他学习这道卤牛肉,终于可以卤遍全世界,想吃啥卤啥
黄磊说,他的卤料已经用了至少十年,如果保存得当,可以用一万年,哈哈哈
昨天按照黄磊的方子卤了牛腱子肉,真的超级好吃,不亏是厨神想跟外面卤肉店say byebye
食材准备
牛腱子肉
姜片
干辣椒
白胡椒粒
小茴香
肉蔻
八角
香叶
桂皮
花椒
白糖
盐(要比平时多很多)
啤酒
生抽
老抽
黄酱
做法来喽
牛腱子肉清水浸泡半小时以上
将八角,肉蔻,香叶,桂皮,花椒,小茴香,干辣椒,白胡椒粒放入煲汤袋中,用一口大锅加水,把所有料加水煮开,再将牛腱子肉放入锅中大火煮20分钟,再转小火煮1-2小时,如果筷子或者叉子能够很轻松的插过去,就说明熟了
关火焖2小时使其充分入味
将肉用保鲜膜趁热裹成圆柱状,尽量裹紧一些,放冰箱冷藏一夜,第二天切片吃,就是正宗的卤牛肉啦
卤完以后,卤汁过滤一下不要扔,放冰箱冷冻,就是老卤啦。黄磊家的卤汁用了至少十年了,卤汁就是酱紫,越用越香
可以用它来卤鸡蛋,豆腐,豆干,豆皮,海带,鸡腿,鸭脖,鸡翅等
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