零失败的方子，抹茶杏仁红豆布里欧一出，面包店又要疯狂了！

做惯了金黄色和焦化的棕红色面包，今天作款抹茶味绿色面包，看惯做惯了平常的抹茶面包，今天就来做一款特别的的，如果放在门市场销售，无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望，制作方法比较简单，可以说一看就懂，一学就会！

Chef Quan

权鑫老师09年毕业于食品专业，进入烘焙行业，起初从一名品质管理开始，经过自己的努力，2014年-2018年期间担任多家门店生产主管与研发，凭借自己对面包的热爱和激情,权鑫老师专精天然酵母风味软欧面包、硬式欧包等产品，都有着个人独特的见解!

抹茶杏仁红豆布里欧

高粉/T65：1000

盐：20

细砂糖：100

鲜酵母：40

抹茶粉：15

全蛋：300

牛奶：250

黄油：200

制作步骤；

1，首先将所有原材料配比好；

2，除黄油外将所有的原材料放入打面缸1档低速搅拌至无干粉状态，再转至2档快速搅拌使面团起筋。

3，面团快速搅拌时注意不要搅拌过度，打至7，8成筋的时候加入黄油。

4，加入黄油，先慢速搅拌1分钟，转快速搅拌至10成筋（全筋）。

5，打好后的面团，放入玻璃碗中发酵1小时，利用发酵时间的空闲，来制作内陷。

馅料配方及制作；

可丝达奶絡味（南侨）：150

红豆粒：100

制作方法，拌均匀装入裱花袋即可；

6，面团发好后，将面团，分割成80g的面团，搓圆，松弛15分钟送吃的时候敷上保鲜膜或毛巾或塑料纸均可。

7，15分钟后包馅放入纸托，放置醒发箱

8，醒发箱温度32°C湿度75%RH醒发50分钟。

9，利用第二次的发酵空档时间，来制作面包的表皮。

表皮配方

表皮配方；

蛋白：140

糖粉：280

盐：2

低筋面粉（过筛）：100

杏仁粉（过筛）：150

抹茶粉：6

制作步骤；

（1），先将蛋白，糖粉，盐打至发白。

（2），此时将抹茶粉加入打至有鸡尾状。

（3），然后加入杏仁粉，低筋面粉拌均即可。拌匀的时候注意顺时针搅拌。

10，将打好的表皮挤到发酵好的面包上，挤的时候注意要将面团的表部全部覆盖。

11，适量的撒上杏仁片。

12，装饰好的面包放入烤炉烘烤即可，上火220°C下火185°C烤至15分钟。

烤出炉的颜色，绿绿的，吃起来抹茶味道也比较浓郁。个性又与众不同的抹茶面包，相信摆放在颜色较为单一的甜面包中，会显得非常的亮眼。