【肉丝烧茄子的做法步骤图，肉丝烧茄子怎么做好吃】奚姥姥

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 奚姥姥

回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单，看大家都这么喜欢茄子，今天重新做一道，流程图清晰明了，容易上手，做法和用料上有所改动，喜欢烧茄子的快来围观！

用料  

茄子	2条
猪肉	80克
葱姜	各5克
小米辣椒	4个(可不用)
大蒜	4粒
酱油	5克
料酒	10克
盐	4克
鸡粉	1克
水淀粉	少许
生粉	1匙
白糖	少许
醋	少许

肉丝烧茄子的做法  

1. 长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！

   

2. 茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！

   

3. 斜刀切成小块！

   

4. 取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！

   

5. 备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！

   

6. 将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！

   

7. 用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

   

8. 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

   

9. 锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！

   

10. 分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！

    

11. 过了油的茄子颜色非常好！

    

12. 把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）

    

13. 入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

    

14. 加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！

    

15. 入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！

    

16. 装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！

    

小贴士

很多厨友提问，做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的？这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱，是过于简单了点，因为那时刚开始学做菜谱，还不是那么熟练，请大家包涵！
  今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！