【原创】襄阳牛肉面 (有香菜哦)

襄阳牛肉面是属于非常有名的小吃，就像兰州拉面、武汉热干面一样，已经成为了当地的特色，而我今天做的，是非常正宗的当地特色面食，而牛肉的选材也是非常考究的，如果用了不好的牛肉会影响整碗面的口感。

做法步骤

炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。

取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟。

最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。

用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。

这样看起来是不是非常有食欲呢

烹饪小窍门

牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。

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