材料：
腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白
调料：
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法：
1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。
小贴士：
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！
4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。
5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
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