主料
豆鼓 (适量)
辅料
炒花生米 (适量) 干辣椒 (适量)
豆鼓上锅蒸15分钟。
准备调料。
蒸好豆鼓拿出来，把一部分用勺子捣碎。
热锅放油，先炒豆鼓，炒香拿出来。
放油，放辣椒，花椒，大料，橘皮小火慢慢熬。
放冰糖。
放一小勺白醋。
放盐。
放花生米。
放一点白酒。
放炒过的豆鼓。
放鸡精。
自制老干妈豆豉的做法
原料：
豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。
做法：
1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；
3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；
4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐；
5、加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。
1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎
3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用
下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅
PS:豆豉最好用四川永川的豆豉
花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。
“老干妈”做菜就是这么香
老干妈煎肉原料：猪腿肉、青蒜、老干妈酱
做法：1.将猪前腿肉，蒜苗，姜，蒜洗净，改刀。2.锅中放少许油，将切好的肉片放入小火煎至两面焦黄，这时放入姜，蒜爆香后，放入老干妈，黄酒，生抽翻炒。3.最后将蒜苗放入炒至熟透即可。老干妈煎豆腐原料：北豆腐、葱、老干妈酱
做法：
1.豆腐洗净切成5mm厚的片状。
2.锅里倒油，下入豆腐。将豆腐两面煎至金黄盛出备用。3.倒出锅里多余的油，下入老干妈酱，将老干妈酱炒香后加入一小碗水。4.下入煎好的豆腐翻炒，待汤汁收干后调入适量盐和糖即可，出锅后撒上葱花点缀。老干妈蒸茄子原料：紫长茄、蒜头、老干妈酱
做法：
1.茄子切片后用盐水浸泡备用，生姜蒜头切碎，青红椒切碎备用。
2.姜蒜里加老干妈和生抽拌匀备用。3.茄片挤干水份，摆入碟中，淋上备用的调味料，入开水锅隔水蒸。4.加盖蒸10分钟后撒上切碎的青红椒碎，再蒸五分钟即可。老干妈辣炒鱿鱼须原料：鱿鱼、红蒜头、老干妈酱
做法：
1.鱿鱼洗净去头，把须子切成小段，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出，葱蒜切末、姜切末备用。
2.热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。3.煸炒至鱿鱼变软变色，然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。老干妈香辣豆干原料：豆干、柿子椒、老干妈酱
做法：
1.豆干洗净，沥干水份，切片，青椒洗净切成丝，干辣椒煎成丝，去掉辣椒籽。
2.油热后放入豆干煸炒，炒到表面发黄，微微起泡的时候，捞取出备用。3.锅内留底油，热后放入老干妈豆豉，干辣椒丝一起煸炒起香味，放入豆干和青椒炒到均匀裹上红油。4.在锅内调入盐，糖，炒匀即可起锅。
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