四川红油抄手怎么做？

谢邀！四川的红油抄手（即馄饨）做法很简单，现在的超市或者农贸市场都有现成的抄手皮出售。只需自己挑选好七分瘦三肥的猪肉若干（视食用者多寡），剁成肉泥加生姜、鸡蛋、芡粉、水、盐、花椒面、胡椒面、鸡精少许搅拌均匀即可。喜欢食用葱香的可适当添加几许香葱在肉馅表面，包抄手时顺便混合到肉馅里。

红油抄手，最关键的是调料。红油必须自己亲手制作，选取贵州出产朝天椒（色泽鲜艳红润、味辣）用铁锅稍微在灶上小火干焙，然后用石揣磨面。以四川农家小作坊榨油出的菜籽油，铁锅置灶台烧热（八分熟），略微凉却，在辣椒面上加少许芝麻，搅拌淋油。最好是在吃抄手前几日就做好辣椒油（红油），食用时才方便怡然，以免手忙脚乱。四川人喜麻辣，所以红油抄手必定少不得花椒面。而最被看好的是四川汉源县出产的花椒！红油抄手的配料：香葱、大蒜、生姜、花椒、胡椒面、鸡精、花生粒（油炸后剁碎）、极少的白糖。如此，抄手在铁锅里大火煮熟，盛于瓷碗，倒入高汤（猪骨鸡架等熬制的浓汤），四川红油抄手便成！