冰皮月饼
by 糯米baby
配料:
芝士紫薯馅、紫薯400克、奶油奶酪100克、黄油30克、糖粉20克、炼奶二汤勺、芝士芒果馅、芒果果肉100克、奶油奶酪80克、小麦淀粉25克、糖粉30克、原味冰皮、糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克、火龙果颜色的冰皮、红心火龙果汁85克、牛奶100克、抹茶粉适量、紫薯粉适量
烹饪步骤:
1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。
2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。
3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。
4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。
5.制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。
6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。
8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。
10.现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。
12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。
13.蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。
14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑。
15.将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。
16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。
17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。
18.冰皮中可以加入红心火龙果汁。先将火龙果用料理机打成汁，过滤一遍。
19.火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龙果汁85克。其它材料世和颗与白色冰皮配方一致。
20.红心火龙果颜色的冰皮月饼成品
21.抹茶味，绿茶粉直接揉入冰皮即可。
22.这个是紫薯粉揉入冰皮的成品。
23.来张冰皮月饼全家福。
小贴士
1.冰皮月饼的重量是45克。皮和馅料的量并不匹配，馅料还用作其它月饼制作。
2.冰皮月饼装在保鲜盒里密封，放冰箱保存。纯手工无添加的冰皮月饼二三天最好食用完，时间长容易变质。
北京
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