【创新菜】香锅蛙哇鸡

卖点：

此菜品体现麻、辣、香、鲜。原料烹调后外酥内嫩、爽而不腻、色泽鲜亮。醇厚的香锅菜品，没有口味的地域界限之分，麻辣适中，适合推广。

原料：

美蛙、鸡腿肉各280克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，木耳50克。

调料：

A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）

美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。

制作：

1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。

2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。

3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。

秘制底料：

香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。