配方如下：

这个分量大概可以包21个肉包子。

我蒸了3笼，如果家里没有多层蒸锅可一定要减量！注意！

A:新鲜猪肉：500g

盐：1g

B:生抽：12g

老抽：7g

甜面酱：20g

葱花：12g

姜片：3g

蚝油：15g

水/肉汤：150g

糖：12g

C:鸡精：2g

玉米淀粉：15g

D:芝麻油：6g

食用油：18g

是不是觉得蛮多的，咱们分析一下：

❤猪肉：

选鲜肉比冻肉要好。肥瘦建议3:7或者2:8，肥肉的作用就是让肉馅不死柴，而且香喷喷。

❤生抽老抽大家都有，

❤甜面酱

带来酱香味，不建议省略。好吃包子都得有点，光靠酱油不够。

❤葱花姜片个人随意，

❤蚝油

也是提鲜，其实蚝油是个好东西，做菜做馅做腌料。我很多食谱都有蚝油。实在没有，补一点酱油。

❤水/肉汤

要想要包子馅带着汤汁，就一定需要打水进去哟。

❤鸡精没有可以不放。补一点点盐进去。

❤玉米淀粉的作用也是顺滑，让你包子的汁是浓稠状不是清水状。

❤芝麻油和食用油

也是提香，特别是芝麻油提味功能++

以上配料，分析完毕，你有，就加，没有就随意。

做法如下：

1，我个人肥瘦肉是分开打，因为肥肉比较难打，而瘦肉好打，放一起瘦肉打的太泥，缺乏口感。真正好吃的肉馅是有一点颗粒感的。当然推荐手工剁肉

2，B料，放入料理机，打成酱汁。原因除了俺家有人不想吃到葱花姜末外，也使得调料混合（溶解）更均匀，当然你也可以把葱姜剁碎，挤汁等等。按个人条件来。

3，我是用厨师机搅拌，先把肉馅加入盐，打几分钟至肉馅出现粘性。再低速慢慢的加入酱汁。

如果没有厨师机可以用筷子迅速搅拌把酱汁都打进去（手酸）

然后加C料，最后是加D油脂，封住味道。

4，拌好的肉馅可能有点软塌塌的。正常哦。接下来放冰箱冷藏至少1小时（2-3小时更好）

这是为了让肉馅入味，因为拌好时候，调料也只是附在表面，没有渗入肉里。

同时，重要的是，冷藏后肉馅就会成型，好包咯。

5，把包子馅准备好后利用冷藏入味的时间准备面皮就好。

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