有请我们村儿最靓的烧饼西施为大家演示
2018最新麻酱烧饼的做法
这款烧饼使用现磨芝麻酱制作油酥
表皮香脆，层次分明
喜欢烧饼的小伙伴别错过啦
麻酱烧饼
大约12块
面团
中筋粉
375g
金燕酵母
4g
水
205g
植物油
20g
盐
1.5g
麻酱油酥馅
芝麻酱①
90g
芝麻油
34g
低筋粉②
80g
椒盐粉③
13g
细砂糖
14g
表皮蘸水
酱油
10g
清水
10g
糖
5g
低筋粉
8g
熟白芝麻
适量
注：
①我是用的现磨芝麻酱，流动性比较好。如果市售芝麻酱或者放置久了分层的芝麻酱一定搅匀后使用。否则油酥偏干的话需要减一点低筋粉。
②低筋粉没有也可以用中筋粉的。份量需要适当减少一点
③椒盐粉没有也没事，适当撒点盐。这个是咸口的烧饼
做法
步骤中的小图都能点击看大图哦
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1，首先，把所有材料放入厨师机搅面缸，搅拌成均匀光滑柔软的面团。烧饼面团虽然不像面包面团一样要出膜，但是建议揉出面筋。面团随意拉扯表面不撕裂，滚圆后表皮非常光滑。这样的面团做出来的烧饼才会层次分明好吃。
然后放在温暖处发酵约1小时。手戳一洞检查，不回弹不塌陷就是发酵好了（冬天室温低可以先把酵母融入温水再揉面。可在烤箱微波炉等密闭空间放热水制造发酵环境）
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2，发酵的间隙制作一下油酥，(图1是给参考的芝麻酱稠度)所有材料混合拌匀即可
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3，在烧饼摊儿蹲点偷师和自己尝试之后我选择了使用分割+大包酥的方法。减少操作难度。面团均匀分3份儿。取一份，擀开，均匀涂抹麻酱油酥（自然也是取1/3）
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4，将面片分别从上下，左右向内折叠。（折痕是一个井字）捏紧收口。放置松弛半小时左右。（其他三份同样操作）
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5，松弛后取一份擀开成长方形（步骤忘拍了。长方形宽边朝自己，短边在两侧的方向即可），注意擀开时候动作轻柔，可以撒粉防粘，然后顺势卷起。捏紧收口。将每份分成四份。将每份切口向底部收紧，大致收成团。依次做好。继续松弛20分钟左右。（注意加盖湿布或者保鲜膜防止面团表面风干哦）
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6，将【表皮蘸水】的材料混合均匀
取一个面团，轻轻擀开成圆形或者椭圆均可。光滑面刷少许蘸水，蘸熟芝麻。再轻擀反面把芝麻压紧一点。
表面芝麻不建议省略，否则美味折扣40%
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7，依次做好的烧饼排布烤盘中，最后发酵约5-10分钟（冬天十分钟，夏天五分钟以内或几乎不用等）
烤箱（我是风炉）预热220度，烤约13-15分钟左右。
普通烤箱不能烤多层，但温度和时间，测试差异不大。
时间烤温可能因烧饼的大小略有不同请灵活调整哦
小结
1，首先我们默念，这是烧饼不是蛋黄酥不是什么法式西点。所以咱们别把它看得很精细！操作有啥不完美的不用很纠结！
2，可以冷藏发酵，酵母大约3g，第一天揉好面团冷藏发酵一晚。第二天取出室温继续发至完成。继续制作，烧饼会更美味哦。也适合一天内时间不足够的宝宝。
3，之前我也发过烧饼做法用的是小包酥。在蹲点烧饼摊儿之后觉得很多摊主基本都是分批次的大包酥做法。小包酥实在很繁琐，而如果整体大包酥操作擀开有困难。所以我觉得分批大包酥比较适合家庭操作。
4，揉面交给厨师机之后，操作中没有什么难点。即使是手揉面也要三光之后再继续揉一阵让面筋初步成型。别觉得难为你哦，就算是做肉包子一样有这个要求..
5，留够松弛时间，操作中的松弛一定不能省，面筋需要松弛才能轻松擀开，松弛时间或因温度季节等原因略有差异，但原则就是面团可以轻易整形不会擀开又缩回去！如果硬擀可能导致混酥或者破皮（组织干硬，层次不好）
5，我这个是12月做的，室温十几度；如果是夏天室温较高，请酌减酵母份量以免松弛时候发酵过度。
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