这个冬天
流行刮大“酱”之风
一起制酱吧~
酱料，一种成就食物神奇口感的调味剂。一款深得人心的酱料，会使人生成一种习惯，那就是一日三餐，无它不欢。记得曾经有朋友说过，“老干妈”就是他的“食欲支柱”，无论吃饭、吃面还是吃馍，都离不开它，这就是酱料最吸引人的地方，一旦爱上，便不会停止。
酱料吃起来美味，制作起来也很有技巧，如果你喜欢尝试各种酱料，可以亲自制作一番，在家熬一锅满满的酱料，寒冷的冬季也正好便于储存。今天贝小煮跟大家分享四款美味酱料的详细做法，有辣、有酸、有香、有咸，满足你的多种口味需求，每款酱料后面都会附有一款特制菜品，为你的餐桌增添别样滋味，希望大家喜欢~
酸橙香茅酱
3人份 | 准备5分钟 | 制作2分钟
用料
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椰糖80g · 香茅1根
香菜6根 · 小米辣2个
大蒜2瓣 · 海盐3g
橙汁500ml
步骤
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step1
香茅斜刀切段，香菜洗净，大蒜去皮，切去两头。
step2
将橙汁、香茅、香菜、小米辣、大蒜、椰糖、海盐加入打碎机中打碎即可。
酸橙香茅虾
3人份 | 准备10分钟 | 制作2小时（含冷藏时间）
用料
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明虾500g · 青柠2个
香茅1根 · 蒜2瓣 · 泰椒6个
香菜2根 ·鱼露10ml
酸橙香茅酱200ml
步骤
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1/ 将香茅用刀背拍松，斜刀切片。蒜切片，青柠切片，泰椒切圈，香菜洗净把杆和叶子分别切碎。 明虾去壳、去头，洗净开背、去虾线。
2/ 锅中烧开水，放虾汆熟捞出，放入冰水中冰镇一下。
3/ 将酸橙香茅酱倒入容器中，放入蒜片、 青柠片、香茅片、泰椒圈拌匀，然后加入鱼露拌匀，再将冰镇好的虾倒入浸泡，放入冰箱冷藏1~2小时即成。
Tips：
冰镇虾肉会让其肉质更有嚼劲。
豆腐味噌酱
3人份 | 准备2分钟 | 制作2分钟
用料
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北豆腐500g · 白芝麻20g
腰果20g · 色拉油60ml
味噌酱30g · 果醋60ml
步骤
——
step1
北豆腐掰碎。
step2
将碎豆腐、味噌酱、白芝麻、腰果、果醋、色拉油共同放入榨汁机中打细腻即可。
Tips：
制作此酱可以用赤味噌或大麦味噌，味道更浓。
可用大豆油或玄米米糠油替代色拉油，味道更香。
豆腐味噌酱配金枪鱼沙拉
2人份 | 准备2分钟 | 制作5分钟
用料
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金枪鱼200g · 圣女果8颗
羽衣甘蓝3棵 · 熟核桃仁15g
芝麻菜20g · 柠檬半个
黑胡椒碎2g · 橄榄油15ml
豆腐味噌酱40g
步骤
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1/ 圣女果洗净对半切开，金枪鱼切薄片。
2/ 羽衣甘蓝、圣女果、金枪鱼铺在盘子底部，然后放熟核桃仁、芝麻菜，挤入半个柠檬汁，加入橄榄油和黑胡椒碎搅拌均匀，最后浇豆腐味噌酱拌匀即可。
香菇牛肉酱
5人份 | 准备5分钟 | 制作15分钟
用料
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鲜香菇12个 · 牛肉末800g
葱20g · 姜20g · 色拉油80ml
蚝油30ml · 生抽20ml
豆豉酱50g · 豆瓣酱60g
步骤
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step1
鲜香菇切成粒，姜、葱切碎。
step2
牛肉末飞水，控干水分。锅中倒油，加入葱、姜碎、 香菇粒炒香。
step3
加入豆瓣酱炒出红油，然后加牛肉末、豆豉酱、蚝油、生抽小火炒10分钟即可。
Tips：
制作时，调料可下足一些，味道咸一点能保存更久。炒好的牛肉酱可装在密封保存的玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存两个星期左右。
香菇牛肉酱拌豇豆
2人份 | 准备2分钟 | 制作20分钟
用料
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豇豆400g · 油5ml
盐5g · 香菇牛肉酱50g
步骤
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1/ 豇豆放入加了盐、油的水中焯水，水没过豇豆即可，焯好后放冷水中降温。
2/ 取一根豇豆，将其打一个松松的活结。再将两头分别穿过中间的圈，重复这个步骤，直到豇豆留出约2cm左右 的小段后将豇豆两头塞进结内，成为花状。
3/ 最后放上香菇牛肉酱即可。
Tips：
豇豆花比较难做，也可将豇豆切碎与香菇牛肉酱拌食。
番茄辣椒酱
4人份 | 准备5分钟 | 制作8分钟
用料
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番茄2个 · 小米辣6个
蒜20g · 色拉油60ml · 盐3g
白砂糖40g · 韩式辣酱50g
白醋30ml
步骤
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step1
番茄顶部切十字花刀，放入开水锅中煮2分钟，取出后即可轻松去皮。小米辣对半切开去籽。将番茄、 蒜、色拉油放入搅拌机中搅打成糊状取出。
step2
将搅打好的番茄糊放入锅中，加白醋、盐、白砂糖、 韩式辣酱中火熬3～5分钟至浓稠即可。
番茄辣酱煎猪排
2人份 | 准备15分钟 | 制作10分钟
用料
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猪排400g · 小番茄80g
色拉油10ml · 橄榄油30ml
盐4g · 番茄辣椒酱120g
黑胡椒碎2g · 水淀粉10ml
步骤
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1/ 猪排用厨房纸吸干水分，用肉锤把两面敲松，加2g盐、黑胡椒碎、70g番茄辣椒酱腌10分钟。
2/ 小番茄洗净，放入烤盘，表面撒2g盐、橄榄油，放入预热好的220℃烤箱中烤5分钟。
3/ 锅中倒色拉油，放入腌制好的猪排煎熟至表面呈暗红色后取出装盘。
4/ 另起锅，取50g番茄辣椒酱，加入水淀粉勾芡，淋在猪排上即可。
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