血糖指数[血糖指数]

血糖指数（Glycemic index，Glycaemic Index；英文缩写GI），也译作血糖生成指数、升糖指数，表示在禁食一段时间后（通常不低于10小时），同一受试对象摄入含有一定量（通常为50克或25克）可利用的碳水化合物（不包括不可消化吸收的纤维素等）的食物与等量的参考食物（葡萄糖或白面包）相比，在一定时间内（通常为2小时）引起的血糖反应曲线下面积（即积分）的比值，即体内血糖应答的百分比[1，2]。血糖指数的概念是由多伦多大学David J. Jenkins教授等1981年在研究最适合糖尿患者的饮食时提出的[3]。Jenkins等人提出了碳水化合物“质量”对血糖应答的影响，即含有相同数量碳水化合物的不同食物，其消化吸收速率和血糖应答水平不尽相同。血糖指数作为一种生理学参数，综合食物组分和含量、碳水化物的类型和结构、以及食物的物理状况和加工制作过程等因素，整体反映食物整体的消化利用状况。高血糖指数的食物在消化吸收过程中消化快、吸收完全，并迅速释放葡萄糖，引起餐后血糖快速增加，产生较高的血糖峰值。反之，低血糖指数的食物在消化吸收过程中吸收慢，较缓慢地释放葡萄糖，引起餐后血糖的增加较缓慢，血糖峰值较低、下降速度亦较慢。以葡萄糖为参考食物时（GI=100），葡萄糖的GI值也即为最大GI值（100），而其他食物的GI值均在100以内；相比于以葡萄糖为参考食物，以白面包为参考食物时（GI=100），该标准下食物的GI值约为前者的1.43倍，但由于全球范围内缺乏统一的标准白面包的碳水化合物含量，因此使用时应特别注意[4]。