面面俱到--香辣炸酱

前几天，秀面条机的时候，做了这碗炸酱面。

貌似大家对炸酱的兴趣比较大，呵呵……

那天做时没有拍照。

今天重又做次，附上详细的图片说明。

香辣炸酱的做法：
需要材料：
1，植物油100ml，
2，葱，姜一片，八角，花椒各适量（葱的比例多一些，分成两份，一份切成葱碎）
3，葱伴侣辣豆瓣酱一小包125克，
4，瘦肉丁100克（或多些）
5，花生酱或芝麻酱2大勺，
6，番茄酱2大勺，
7，白糖一大勺，
8，盐3克。
9，清水半碗。

做法：
1，炒锅坐火上，倒入植物油，将切好的葱，姜和八角，花椒，冷油放入锅中，小火慢慢煸至原料略糊，捞出原料丢弃，留下油。

2，将肉丁倒入锅中，加入3克盐，煸至肉丁紧致发干，炒硬点儿口感更好，（要小火不停翻，要硬但不要炒糊）

炒成这种深色的状态，我用的肉馅儿，有肥也有瘦，如果喜欢吃瘦的就全加瘦肉丁也可以。

肉炒好后倒入葱伴侣辣豆瓣酱，翻炒至浓稠，

3，放入花生酱调匀，倒入番茄酱，白糖，慢慢煸炒均匀，加入半碗儿清水，不停翻炒。

4，直到油水酱完全融合，再炒到酱和油分离的状态，加入葱花炒两三分钟出锅即可。

可以尝一下咸淡，如果觉得淡就再加些盐，我没加。
此酱可拌面，也可蘸馒头吃，很香哦……

接下来，面条，面条也是自己做的，用压面机。

1，鸡蛋，盐，味精，食用油，加面粉和适量清水，打成絮状。

就是图中那个样子，

但是，如果用小型机的话，就必须先和成面团儿，切成1公分厚的面片儿之后再操作。

打好的面絮或和好的面片放在漏盘里，调好你需要的面片的厚度，摇动手柄，

刚开始压出的面包不整齐也不够光滑，没关系，继续放到漏盘里，重复操作。

压出的面饼折成双层继续压，直到面团压成光滑结实的面饼。

装上面条成型刀，有宽细两种，

小型机可能有三种刀，是装好的，到时候直接调节手柄的位置就可以。

压好的面片撒些干粉撒匀，放在漏盘上，顺着摇下来，会自动顺到面条刀里，

这次用的细刀，做好的面条截成适当的长短，抖匀放在托垫上就可以了。

下图是做好的生面条。因为加了鸡蛋，所以看上去成品发黄。

下锅一煮就没色了。

酱搭配了面，很完美哦。

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