煎薯饼，多少长汀游子心心念念的家乡美食！

乡愁就是这样奇怪的东西，它看不到摸不着，却藏在一口家乡的味道面，即使你不在长汀，总有那么一个味道会时常在你的脑中回想，长汀的特色美食有很多，但身在外乡，最让小编怀念的，还是小时候常吃的煎薯饼。

薯饼就像一张网，网住了记忆中的人，网住了记忆中的景，也网住了长汀游子对家乡的渴望和思念。

华灯初上，长汀的大街小巷又传来阵阵薯饼香，“滋啦滋啦”那是锅里的热油在煎炸着薯饼，不断翻动薯饼的阿姨和静静等待的食客，好似一副完美的动图，阵阵飘来的薯饼香还是那么诱人，仿佛一切都不曾变过，而我也挪不动脚步，必须吃上几个解解馋。

在这个大薯成熟的季节，汀州城的许多街市，诸如三元阁、朝天门、五通桥和水东街等街市，都能闻到煎薯饼的香味，如果你刚好回长汀或刚好到长汀玩，都不妨去尝尝。

薯饼吃起来香喷喷，做起来也麻烦，将糊满泥块的大薯拔去根须，除去泥块，用汤匙或瓷碗碎片刮去薯皮，然后找来陶钵，将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌待用。

将油锅加热，舀一勺下锅，下锅后要让它煎一小会，底面不粘锅铲才可以翻过另一面，用锅铲轻轻压成饼状，继续煎，如果把握不好，很容易粘锅铲，火候要用中火，不容易煎“巴”。

小时候哪条巷口飘出了薯香，嘴馋的人就会沿着香气去寻找，要是碰上熟人或亲戚家的，谁都会厚着脸皮踏进门槛混一块吃吃。