鸡翅版麻辣香锅
材料:鸡翅中500克、土豆2个、花生1撮、香菜1根、食盐、葱、姜适量、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱1大勺、白糖、白酒
做法:1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时
3.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出
4.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
5.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
6.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
干煸杏鲍菇
材料:杏鲍菇2个;食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙;
做法:1.准备材料,干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花;
2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条;
3.放入开水锅中迅速地焯水;
4.焯好后沥干水备用;
5.白芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用;
6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇,煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用;
7.重新起锅,放少许植物油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;
8.再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味;
9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可;
大酱炒鸡蛋
材料:鸡蛋2个葱1根;豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺;
做法:1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用;
2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒;
3.大葱切成大斜片;
4.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底;
5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块,倒入大葱片,翻炒均匀即可;
6.再倒入大酱翻炒均匀即可;
凉拌裙带菜
材料:裙带菜(干)100克,生抽1汤匙、米醋1汤匙、蚝油1茶匙、油辣子1茶匙、白糖1茶匙
做法:1.裙带菜用清水浸泡后,多洗几遍。
2.锅里放适量的清水,烧开后,放入裙带菜焯水。
3.裙带菜非常容易熟,一焯水就捞出来,煮时间长了,会变的黏糊。
4.稍微放凉后,切段。
5.碗里放入一汤匙生抽、一汤匙米醋、一勺白糖、一勺蚝油和油辣子,搅匀成酱汁。
6.酱汁倒在已装盘的裙带菜上,拌匀即可。
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