畅读荐：包子，是天津人民抵抗冬日的第一瓶蓝药。
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我觉得我需要一个天津朋友。
不为别的，就为早上起个大早儿，跟他去家门口的早点摊吃顿正宗的天津早点，嘎巴菜配煎饼果子、豆浆配牛肉烧饼、云吞配大饼素卷圈！
传说中的天津早点
还没等我流口水，刚认识的天津结界（姐姐）眉毛一挑：介倒霉孩砸！知道嘛？有钱就得吃包子！
包子，是天津人民抵抗冬日的第一瓶蓝药。
1. 一座你来了就得吃包子的城市
打从天津还叫天津卫的时候，天津人就开始吃包子了。
天津，天子渡津之所，码头是古代天津重要的区位优势。跟煎饼果子一样，因为解馋、管饱、吃起来又方便，油大肉香的包子受到了码头工人的青睐。
天津人爱包子，大概每一个天津人的基因里都带着对包子的浓浓热爱，三教九流，贩夫走卒，爱包子这件事上，天津人的意见高度统一
不管早饭还是午饭，包子店里总是人头攒动。叫个二两葱肉，一两三鲜，再来盘熬高汤剩下的大骨头上剥下来的拆骨肉，酱油搵搵，满足到眉毛也舒展开来。
一口咬破包子皮，肉汁淌落到绿豆粥里，用筷子一和愣，吸溜一口。那滋味儿用郭德纲的话说，你这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。
在北方，天津包子绝对是独树一帜的存在
俗话说，京油子卫嘴子，天津人爱吃也会吃，对于吃包子这点事，天津人大概是哏儿到了极点。
天津包子三要素知道吗！朋友，半发面，肉水馅，菊花褶儿。
天津包子最好吃，管就在半发面，馅肉三肥七瘦，煮骨头汤来拌，不用肉皮冻，照样叫你满口汤汁，回味无穷！
天津包子一般叫水馅包子，不是肉包、也不是灌汤包，而是天津独有的包子制馅方法、制馅标准和成馅形态，也是对天津包子的统称
天津人的包子远远不止这点说道，老令是自然还有鸭油包。
鸭油包，实际上其实应该算是鸭油饺。过去烤鸭店总会卖这个，用烤鸭子流下来的油和馅儿，拿在手里，馅儿里的鸭油能流满满一手，鲜的你掉眉毛！
正阳春鸭油包子
对了，且还有素包子！这素包子最有名的莫过石头门坎了。
御赐的店名，百年的招牌，出了名儿的素包店，慈禧都亲自夸过就是那么好吃！
一个津儿素的包子里，有豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种食材原料，再用麻酱、腐乳调馅儿，吃一口余味无穷，不是肉馅，但就是比肉馅还是那么踏实！
老话儿说：「吃天津的，玩儿北京的，穿上海的。」这话实在到不能再实在了，天津人对美食的那点坚持，是从一睁眼就开始的。
天津人吃包子不分早晚，想起来就去，但一般下午都卖没了，所以想吃好的，还真得趁早。
一屉包子配上一碗小馄饨，热气氤氲中咬开包子，汤汁再加上一点小辣油才算是圆满啊！
天津人不仅爱去包子铺，也愿意自己在胡同家里自己蒸包子。
我的天津结界说，最好吃的包子永远在家里。
这边拿小竹板现包，那边拿醋碟子剥蒜盛稀饭，现蒸现吃，介没谁了啊！
2. 天津人早就不吃狗不理了
提起天津卫哪里包子最好吃，大概没法不提狗不理。
狗不理包子在天津的位置，大概就跟相声界的德云社差不多。
但那是以前，如今的狗不理早就坠下神坛了。
过去有津门三绝，狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。去天津有三件事不得不干，听快板看相声，吃狗不理包子
狗不理包子怎么来的？
清末咸丰年间，乳名「狗子」的高贵友在南运河边上开了一家包子铺，研发出了最有名的水馅包子，油香滋味足，不同于北方包子那么粗犷，有些汤汁，又要比南方包子分量足，一时间广受好评。
因为生意火爆，“狗子”在卖包子的时候根本没有时间和身边人唠嗑，久而久之便有人打趣他：狗子卖包子不理人！
天津人好诙谐啊，现成的包袱一抖就响，狗不理包子就这么叫开了。
郭德纲在相声里就说过：天津包子有名，狗不理不吆喝，狗不理是坐商啊！大买卖！
就连袁世凯都闻名而来，甚至将「狗不理包子」当做贡品谨献给慈禧太后。慈禧骨子里的东北人血液当然还在，对这种油香的东西爱得不行。
慈禧就赋诗一首：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜。不及狗不理香，食之长寿也
但现在的狗不理包子，可真的成了狗都不理了。就连天津人自己都劝游客，你勒可千万别去，那玩意忒贵忒难吃了！天津人从来都不吃！
扯淡！天津人其实是吃狗不理的，狗不理开了快两百年了，天津人不吃狗不理，咋的，全让北京人大老远过来买走了？
90年代以前的狗不理绝对是打败津门无敌手的存在，那时候的狗不理是好吃的，也是亲民的，虽然比街边包子铺略贵，但也绝对不是今天72块钱4个包子这么离谱。
在那时“狗不理”甚至被称为“包子界的黄埔军校”，在狗不理学过徒的厨师大概就和今天去了趟欧洲留学差不多，那不是镀金，是真金白银啊！图源lofter@乐可看世界
天津人不吃狗不理也就这十几年的事，自打九十年代国企改制以后，狗不理包子铺就变节了。价格动不动人均上百，按天津人的话说，齁贵！
过去人们生活条件不好，偶尔吃顿有油水的东西自然觉得惊为天人，如今的狗不理虽然味道没有什么退步，但早就满足不了人们对于人均过百包子的向往了。
今天的狗不理包子，图源lofeter
朋友，什么家庭啊！一百多块钱吃几个包子，过年啊？
大概是每个天津人的终极一劝，几个包子都开始没羞没臊的卖上百块了，你还有啥不好意思非吃狗不理不可啊！
3. 中国包子地图
一直觉得冬天的包子是全世界唯一可以和烤红薯并列的大杀器，温暖，落胃简直是柔软包子的代名词。
大概每个地方都有一种让人欲罢不能的包子，在包子的江湖里，最好吃的永远是记忆里那一个。
黑龙江丨排骨包
排骨也能做包子？哈尔滨人告诉你，没毛病！
排骨包本来是山东龙口一带特色，闯关东的山东移民将它带到了哈尔滨，并将之发扬光大，如今的哈尔滨老道外，包子铺比比皆是，排骨包就是其中最有特色的。
提前酱好的猪小排仔细的被做成包子馅，吃的时候可要小心，这排骨可都是整块放进去的！
朋友，听说过吃包子吐骨头吗！
河南丨灌汤包
很难想象，那么精细的灌汤包竟然是北方人率先研制出来的。
早在北宋时期，河南人就开始吸灌汤包了。 灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤
灌汤虽流油,却是油而不腻.食过之后是唇齿留香,余味儿久久不忘，这种舌尖上的美味，多少人一口便爱上了它。
新疆丨烤包子
新疆人的馕坑里除了馕，馕坑肉，还有烤包子。
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。
不同于一般的包子，新疆烤包子用死面，贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香
烤包子会有一点油，但说起来，经过烤制的包子入口才是最踏实的那一个啊。
重庆丨九园包子
爱吃火锅的人也爱吃包子吗？没错的，重庆的包子虽然不为人知，却是山城人心底最深的记忆。
中山四路上的九园包子，起源于1931年，是重庆人从小吃到大的味道。酱肉大包的肉馅里混合了马蹄颗粒，不仅解腻，口感也更加丰富
皮薄馅大的九园包子底部会带着一层油纸，轻轻撕开就能享受那属于火锅之城的味道了。
上海丨生煎包
话说回来，虽然都是一个包子样的东西，但生煎卖相真的差很多，不过最好吃的生煎一定是满满涨涨，锅气十足的样子。
生煎包适合趁热吃，先在包子的边缘处咬开一个小口，然后慢慢地嘬里面的汤汁，再吃馅料和外皮，简直是冬日的完美夜宵
上海的生煎包底儿焦黄、馅儿鲜嫩、汤儿水足、皮儿白薄，再蘸上一点醋，甜酸可口配上细细的姜丝，非常地道。
云南丨破酥包
由北到南，除了过桥米线，云南人的包子一样让人心心念念。
这破酥包是云南昆明的传统美食，之所以叫破酥，重点在于皮酥，低筋精白面粉经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。
包子在蒸制时也有讲究，用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心
这种包子一般有两种口味，但都是饱满鲜香的馅儿，无论是香菇的还是糖腿的，都是老昆明人最中意的早点之一。
记忆中的味道被传承下来，一个破酥包子，可能是童年，可能是家乡，可能是最直接的老滇风情。
图源微博@大号饼
天津人爱包子，快板里有包子，相声里有包子，无数天津人走南闯北大概也忘不了陈傻子，二姑，张记，石头门坎的包子。
没有人每天吃包子，但假如把煎饼果子嘎巴菜老豆腐都摆在一个异乡的天津人面前，我猜他还是想吃包子。
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