四种剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

一、剁椒鱼头的营养价值

剁椒鱼头营养价值高、口味好，开胃滋补，还能增加食欲。其次，鱼肉中的优质蛋白含量丰富，易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量丰富，对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等，能起到很好的作用。此外，鱼头中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。

二、剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

（一）剁椒鱼头的做法：

食材：胖头鱼头，剁椒适量，食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量，蒜姜末，葱根和葱花，生抽，料酒，白芝麻。

1、我们先将买回的鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净以后，斩成两半，在鱼肉比较厚的地方划几刀，这样腌制的时候方便入味，也能更好地去除腥味，然后再次冲洗干净，然后沥干水分备用。

2、我们现在开始腌制鱼头，在鱼头的表面均匀的抹上盐、白胡椒粉，注意要抹均匀，鱼头里面也要全部抹到，再放几片生姜，腌制半个小时左右备用。

3、然后起锅，烧热，锅热后，倒入油，下入姜蒜末和葱根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然后倒入一点生抽和料酒去腥增香，翻炒均匀出辣香味，大火烧开后，汁稍微收一下，这样汤汁变得浓一点即可关火备用。

4、我们现在开始整剁椒鱼头，将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面就好了。锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。

5、鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。

温馨小贴士：

1、鱼头一定要选择肉质比较厚的鱼头，鱼头新鲜为主。

2、由于这道剁椒鱼头是采用蒸的方式，所以腌制的时候一定要腌制好，不然蒸出来以后腥味会很大，影响口感和味道。

3、蒸鱼的时候一定要水烧开才可以，然后蒸制的时候不宜太长，时间太久了反而影响鱼的口感，而且营养成分会流失。

（二）剁椒鱼头的做法

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

1、准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

3、约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

4、水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

（三）剁椒鱼头的做法

食材：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒、葱花、生抽

1、首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。

3、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。

4、把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。

（四）剁椒鱼头的做法

食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

1、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

3、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

4、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

5、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

6、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

7、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

8、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

1、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

2、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

3、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

END