山药的功效及食谱

 

山药的功效

    祖国医学认为，山药具有清热、解毒、健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

　　治温病发热、热毒血痢、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏。

山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。

山药的功效如下——

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷：

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

处理山药小贴士

避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止山药的粘液沾到手上导致过敏而发痒。要是已经发痒，可以在火上烘烤一下即可止痒。

山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

炒前将山药沸水焯一下，可以防止炒制的时候，山药的粘液引起沾锅。

处理木耳小贴士

木耳，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，而且其中含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

木耳快速变软和清洁小窍门：1、在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；2、温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒；）

 

家常山药菜谱

山药炖排骨

原料：排骨$2、山药一根。

调料：盐适量。

做法：1.将排骨放进凉水，烧开后去除血沫待用；

2.山药切成滚刀块；

3.将砂锅内注入凉水，放入排骨，大火烧开转小火炖100分钟；

4.然后再加入山药，调入盐，盖上盖子炖15分钟即可。

山药炖鸡块

原料：山药一根、鸡腿肉、干木耳。

调料：姜、料酒、葱、盐。

做法：1.山药去皮、切块，然后用水加点白醋泡起来待用（防止氧化）；

2.鸡腿肉切块，洗净，水开后倒入鸡块，汆（cuan）一下水去血水。2、3分钟捞起来，冲个冷水；

3.锅内重新放冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒，大火烧开后转中火二十分钟；

4.二十分钟后倒入山药和泡好并去根的木耳，大的木耳要切几刀；

5.大火烧开，中火25分钟后用。用筷子能穿过山药即可；

6.加盐和葱花起锅。

甜豆木耳炒山药

原料：甜豆（或荷兰豆、豆角）$2、木耳5-6朵、山药$2

调料：葱末少许、花椒、盐、鸡精、橄榄油或色拉油。

做法：1.木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用；

2.山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中；

3.将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色；

4.炒锅中倒入橄榄油或色拉油，油温5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，再倒入木耳继续翻炒；

5.加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅。

玉米田园杂蔬

原料：山药，老玉米粒、胡萝卜、青红椒、莴笋（也可以用超市售的蔬菜杂豆）。

调料：味精、盐。

做法：1.煮熟的老玉米粒剥下来备用；

2.山药去皮切小丁略焯水备用；

3.胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁；

4.锅内油6-7成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右；

5.再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入味精、盐翻炒一分钟即可。

山药枸杞养生粥

原料：山药、大米、枸杞。

调料：糖桂花（冰糖）、小葱。

做法：1.大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块；

2.将泡好的米放入锅中，加入煮粥的水量煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。

（注：可加冰糖，喝之前淋上些糖桂花也很香浓；或加红砂糖调味成甜粥，女性在生理期间食用，有调经和美颜的作用。）

清炒山药片

原料：山药。

调料：葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精。

做法：1.将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮；

2.山药去皮后切菱形片泡入冷水中；

3. 将山药片从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

4.盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。

5. 锅中热油将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可。

木耳炒山药

原料：山药、木耳、蒜。

调料：盐、味精。

做法：1.山药一小段，去皮洗净，切片备用；

2.木耳泡发，洗净，摘小朵备用，蒜剁碎成末；

3.烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；

4.热锅放油，放入蒜末爆香后加入山药片，炒半分钟再加入木耳一起炒至熟，加盐和味精。

拔丝山药

原料：山药$2，白糖$2，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

做法：1.山药去净外皮，洗净，切成菱形块；枸杞子洗净，剁碎。

2.锅内加植物油，至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；

3.锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

      4.吃时要趁热，在桌上放一碗凉开水，夹一块热的糖山药入凉开水中蘸一下，此时糖液迅速凝固发脆。