薯丝饭 来自语言资源快讯 00:00 00:11
薯丝饭
薯丝薯拌饭,薯粉蒸鸡蛋
薯藤做柴烧,薯叶子炒辣椒
这些年你不知道的杂粮饭——平江薯丝饭
总听家里老人讲,在过去,有那么一段岁月:地里鲜有苗木,枝上寥寥瓜果。在那样的时代,连活着呼吸都是艰难的时代,有种植物成为了人们枉若救命神一样的存在——红薯。
学名番薯,别称红薯、甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药……,这种植物只需适当的水分、稍加施肥,加上平江适宜的土壤和光照,就有很好长势和收成,于是红薯便成为那时候必种的粮食作物。在过去很长一段时间里,远远超过大米的比重,成为人们的第一主食。
那时候,稻米产量极低,想吃饱“饭”,几乎是梦一样的存在。饭桌上常见的便是由一比多倍的大米和薯丝混合而成的杂粮饭。
薯丝干的做法很简单,新鲜红薯刨成丝,过水,洗去淀粉,然后将红薯丝铺晒成干,这样红薯就能更好的保存。红薯干呈乳白色,就是干吃也会有淡淡的甜味。
比较传统的薯丝饭做法是淘米饭,就是将大米和红薯丝分别洗净,先将大米放入大锅灶内煮,边煮边搅拌,在大米煮开“花”后,便大米和薯丝捞出,放入甑内,大锅里留水,将甑放入锅内,将米饭蒸熟出锅即可。
煮熟后的薯丝饭,掀盖时,米饭的醇香和薯丝的清香随上升的热气扑鼻而来,加之淘米饭蓬松的口感和薯丝独特的清甜,令人不由分泌口水,食指大动。
薯丝饭的甜,不是入口即能尝到的甜,而是一种咀嚼两口后,突然在口中迸发的甜。一口薯丝饭入口,总会带有期待感和惊喜感,期待舌齿与薯丝的碰撞,惊喜薯丝在口腔中迸发的香甜。丝丝香甜,缓缓占据舌蕾,充斥整个口腔,总是会忍不住赞美“好香”“好甜”“好吃”。
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