烘焙配方 | 千层手撕面包的配方

— 所需材料 —

A.高筋面粉150克
A.中筋面粉150克
A.干酵母6克
A.食盐11克
B.水（室温）130克（另外再准备30克备用）
C.无盐黄油①：50克（切丁状并适当软化）
D.无盐黄油②：165克（室温）

— 制作步骤 —

1、提前2小时将165克无盐黄油②放置在室温环境内。
2、容器内放入配方的A部分（高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐）拌匀，加入B部分（室温水130克）用手持搅拌器低速搅拌3分钟，此时面团应呈现蓬松并稍硬状态，如果还是太散，则将备用的30克水也添加进来继续搅拌。然后加入C部分（50克切丁的无盐黄油），低速搅拌约5分钟至完全融合，再高速搅拌10~15分钟，直至面团非常光滑并富有弹性，取出面团用塑料膜覆盖，室温放置40分钟（它会稍稍膨胀）。

3、面团均分为4份，取用其中1份面团，用面条机反复压成最薄的状态（如下图所示），期间注意撒粉，避免粘连在一起。

4、面片铺放在撒粉的桌面上，将D部分的165克室温（必须是很柔软并且未融化的状态）无盐黄油②也同样分成4等份，取用其中1/4均匀涂抹在面片上，轻轻卷起（不要有留有空隙，同时不要卷的太紧）并用双手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。

5、将梭形面团稍拉伸卷起（如下图所示方式），卷起放入模具，如果你没有这样的模具，也可以用较大号的cupcake模具，接下来有两种方式可以选择：可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发，也可以用塑料膜或保鲜膜覆盖室温静置2~3小时，直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200℃/下火200℃烤箱内，烘烤约25分钟至表面金黄色（因为出炉后还要撒糖粉——最牛逼的视效，所以就没刷蛋液，如果你想刷，当然也可以）

6、出炉后从模具内取出，放在晾晒架上，稍冷却后撒上糖粉（下图）。

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备注：烘焙爱好者