“杨国福”一家从摆地摊起家的麻辣烫

一群人吃的叫火锅，一个人吃的是麻辣烫。麻辣烫作为起源于四川的传统特色小吃，却由一位东北大哥引领走向全国，如今他已拥有超过6000家门店。

20年前，杨国福与家人在路边摆摊创业，那时大多的摊主都是经营粥和小菜。杨国福也随着大部队卖起了虾粥和小菜。正是如此，每天虽然很累，但是收益却不多。

杨国福：“杨国福”品牌创始人

一次偶然的机会，这位东北爷们与麻辣烫相遇了，并从此结下不解之缘。这也归功于他敏锐的市场洞察力。其实当时，“麻辣烫” 和“串串”也有相当一些品牌在市场打响了知名度。而杨国福作为一名不嗜辣的哈尔滨人，面对辛辣汤底却犯难了，“我不能吃辣，一吃火锅就会拉几天肚子。”

但是看准市场的杨国福，抱着不服输的精神，开始在租来的一间小地下室没日没夜的研究麻辣烫底料。众所周知，麻辣烫的灵魂在于汤底，他寻找着各种香料，尝试不同的底料搭配。但因为缺乏麻辣烫制作的经验，在同行那买回的底料，经常出现炒糊炒焦的情况，造成了不少的损失。

一次，他尝试加入豆瓣酱作为底料，虽然有收益，但是食客觉得味道还不够，杨国福又重新关门研究汤底。如此反复试验摸索，一款以浓郁骨头高汤和秘制底料熬制的“可以喝汤的麻辣烫”被杨国福研制出来。

2003年由于生意火爆，杨国福开了第一家门店“杨记麻辣烫”，这就是“杨国福麻辣烫”的前身。后来他又发现在汤底中加入奶粉，可以中和麻辣烫中的辛辣，又使得口感更绵软，配合以骨头熬制高汤，就更加咸鲜浓郁。在不断的尝试和改良后“杨国福麻辣烫”得到广大食客的追捧。

由于生意红火，周围亲戚朋友也加入其中，使得“杨国福麻辣烫”分店在哈尔滨就扩张到几十余家，“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。意识到这些缺乏正规化加盟对品牌的的影响后，就在2010年，他决定整顿规范经营方式，给“麻辣烫”行业竖立新的标杆。经过2年的品牌建设，加盟店达到了800家之多，与此同时，杨国福开始走出东北，面向全国发展。

这几年，经过全面的品牌升级和对加盟商的管理。使得“杨国福麻辣烫”已不再是当初的路边小摊，杨国福把门店开到了学校、商圈、机场和高铁站这些人流量大地段又好的位置，再次展现了他对市场的独特见解。

如今他已拥有超过6000家门店，下一步将扩大国外市场。杨国福从一个不吃辣的东北爷们，通过不断努力，给自己创造了“麻辣烫传奇”。在我们看来，这确实是一个励志的草根成长故事。正是他对自己工作的热情，不断尝试和创新，成就了一番事业。

如今国家大力提倡“地摊经济”，给不少人提供了创业的机会，很难想象又会有多少的新奇迹从这次机遇中迸发。