食材:鸡爪、小米椒、八角和桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油、盐、生抽、陈醋、鸡精(可不放)、葱花。
做法:
1、鸡爪洗净,剪掉指甲。
2、爪心朝上,把鸡爪剁开。
3、锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮。
4、煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了,才能把鸡爪里面的异味去掉。
5、煮鸡爪时,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。
6、煮好的鸡爪,捞出,凉水彻底清洗干净。
7、锅里放油,放入冰糖,烧至冰糖全部融化。
8、变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色。
9、上色后,放入小米椒、姜丝翻炒。
10、然后把酒酿汁放入,如果没有酒酿,就直接用一罐啤酒烧也好吃的。
11、再放生抽、陈醋、白胡椒粉下去翻炒。
12、然后放开水下去,煮沸后转中小火(这里可以把开水换成啤酒)。
13、收汁到一半时候,放盐,然后开大火收汁,看见颜色越来越深,越来越亮。
14、收汁到自己想要的程度,关火,放鸡精(可不放)搅拌均匀。
15、撒上葱花就可以吃了。
小贴士:
1、不吃辣的可以不放辣椒。
2、白糖没有冰糖的色泽好看。
3、炒糖色如果炒过头了会发苦。
主料:鸡爪
辅料:酱油、食用油、老抽、鸡精、盐、姜、蒜、葱、八角、香叶、小米辣椒、料酒、啤酒、冰糖
做法:
1、鸡爪洗干净,切掉指甲,剁开两半。
2、锅里烧水,放入鸡爪、姜片、八角,香叶、料酒,煮10分钟。
3、鸡爪煮10分钟后,捞出备用。
4、热锅倒入适量油,加入适量的冰糖,炒出颜色。
5、冰糖炒出也是后,把鸡爪倒入锅里,翻炒均匀。
6、再往鸡爪加入适量的酱油、老抽、姜片、蒜片、小米辣椒。
7、这时候可以加入啤酒和适量的清水,比例7:3,一起的份量淹过鸡爪就可以,再把少许鸡精和盐一起加入,慢火炖煮汤汁稠糊即可,最后撒上葱花装碟。
这道美味诱人的下酒菜香辣鸡爪呈现大家面前,是不是很想吃呢?其实鸡爪不但香辣美味好吃,而且还富含丰富的骨胶原蛋白和钙质,同时还有美容的功效。
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