当您喝咖啡时，您喝些什么（一）

咖啡在世界各地越来越发展为生活必需品，即便是在长久以来茶文化为主的中国，咖啡也正逐渐取代茶叶成为许多年轻人的主打饮品，并且饮用的咖啡也从速溶咖啡转为精品咖啡。无论在家庭、办公室还是社交场合，咖啡都占据着越来越重要的地位。

本文主要从咖啡豆的种植及分类、咖啡豆的诞生过程、咖啡的分类、咖啡的制作过程、咖啡种植者的生存难题五个方面与您分享咖啡文化。

一、咖啡豆的种植及分类

绝大多数咖啡树在亚洲和非洲的贫穷国家如越南、埃塞俄比亚、卢旺达、印度尼西亚等种植。咖啡树从种子开始种植要经过大约3-5年时间才能结果，换句话说咖啡树要从第3-5年才开始产生价值。

咖啡树主要有三大原生种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。其中阿拉比卡约占60-70%，主要种植国为埃塞俄比亚；罗布斯塔约占20-25%，越南种植的咖啡豆均为罗布斯塔。阿拉比卡有优质的酸味和香味，咖啡因含量较低；罗布斯塔焦味和苦味较重，咖啡因含量较高，主要用于制作速溶咖啡。烘焙商会将阿拉比卡和罗布斯塔按照不同比例搭配烘焙，制作不同风味的咖啡，即为拼配豆。若一种咖啡豆单独烘焙即为单品咖啡，一般单品咖啡多为阿拉比卡。

二、咖啡豆的诞生

成熟的咖啡果为红色果实，外层为红色苦涩果皮，中间是甜的果肉，内层才是制作咖啡所需要的咖啡种子，即咖啡豆。

即便同一棵咖啡树上的咖啡果也不在同一时间成熟，而唯有完全成熟的咖啡豆才能制作出高品质的咖啡。因此，咖啡果只能纯手工采摘。

采摘后咖啡果经过去壳、发酵、曝晒，成为干的生咖啡豆。这个过程有日晒、水洗、蜜处理三种不同方式。日晒即将咖啡豆直接置于阳光下曝晒，此法简单、成本低，但咖啡豆品质较不稳定；水洗法能保留咖啡豆中更多的有机酸，且水洗过程中质量差的咖啡豆会自然浮于水面，易于筛除劣豆，但此法需要大量的水，对于缺水的咖啡种植区难以完成。蜜处理介于上面两种方法之间。

晒干后的咖啡生豆由咖啡种植者们出售给咖啡豆收购者，再由咖啡豆收购者售卖给各个烘焙公司包括星巴克、雀巢等，烘焙公司会根据需要对咖啡豆进行烘焙。

咖啡生豆中含有包括咖啡因在内的约200种物质，而烘焙后的咖啡豆所含物质可达到1200种左右。优质咖啡豆经过适宜烘焙后具有酸味、甜味、苦味及各种果香、奶香、巧克力香等丰富味道。

咖啡的烘焙度可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。浅度烘焙味道较稀薄，酸味较强，苦味较浅；深度烘焙味道则会具有更多的苦味，而酸味较浅。

烘焙后的咖啡豆在一周左右，风味达到顶峰，购买的咖啡豆应在烘焙一个月内喝完，烘焙超过一个月咖啡的会散失大部分风味。