“慎初酒，源于赤水上游，史于1921”。慎初烧坊起源于贵州省金沙县安底镇，由金沙安底镇实业家黄开阳之子黄慎初为实现其父之愿所开办。
黄家世代盐商，游走于赤水河沿岸。1895年其子出生，取名黄慎初，望其“慎忠如始，恪守初心”。黄开阳运盐途中常经茅台镇，被当地的茅台烧所吸引，于是特意赴茅台考察酱香型酒的酿造技术和方法。回家后利用自己的作坊试酿酱香型酒，由于技术不到位，周期不到时，哪怕使用的原料同样，效果总有所区别，烤完几批后便停产，但生产酱香型酒的信心和决心始终未变。
1911年黄开阳逝世，年仅16岁的黄慎初继承家业，几年的经营使黄姓盐业、榨油、旅店、酿醋等生产欣欣向荣，并利用地形在陡滩建起了利用水力为动力的一连串封闭式加工房，一切都走向的正轨。但黄慎初仍耿耿于怀的是父亲生前想做的酱香酒。黄慎初开始探寻茅台烧的酿造方法，慎初利用食盐运销的机会频繁来往茅台镇，潜心研究酱酒工艺、广交酿酒名流。
1921年黄慎初并开创性的总结出了“慎初六艺”的酿酒工艺、即：水源之初、原粮之初、酱艺之初、环境之初、酒曲之初、储存之初，多年期间不断专研，改进。
1929年慎初正式开坊售酒，为念其父希望自己“慎忠如始，恪守初心”之愿，烧坊取名“慎初烧坊”。慎初酒陈香味浓，但口感仍不得其茅台烧的雅致，慎初一直不得法门。在一次运盐中结缘了茅台镇杨柳湾的酿酒大师刘开廷两人一见如故，相谈甚欢，刘开廷时常传授慎初酿酒心得，慎初从中受益匪浅。
1931年茅台镇时局动荡，安底镇平静如常；黄慎初先生再次亲赴茅台镇邀请大师刘开廷。刘开廷大师为继续酿酒事业，毅然决定随慎初先生来到安底，经实地测试，安底物产丰富，原料不乏，水好，土质好，燃料不缺，老酒房微生物密集，能源丰足，是出佳酿的胜地。刘开廷正式加入“慎初烧坊”，随即着手改造厂房增添设施，备料待时。重阳节这天，慎初烧房一片繁忙，慎初终日陪伴，由开廷师傅掌火，以“慎初六艺”在加以“茅台技艺”，慎初酱香型酒正式下沙。刘师傅知道酱香型酒的份量：周期长，投资大，工序复杂，要求高。所以步步小心，每个环节都争取十分到位。
如此过了三年，第一批酒已先老熟。开坛面市之日，黄慎初请来安底知名人士、文人墨客，齐聚储酒库。酒坛启开，酱香浓烈的美味飘然而出，充盈斗室。经简单勾兑，入席品尝，只道陈香味十足，但又不乏雅致的口感，令人回味悠长，赞美之声不绝于口，慎初酒“陈雅酱香”的就此流传开来。
民国三十二年（1943年），时任国民金沙县政府县长的杨仲明在品尝了“慎初斗酒”后，兴奋之余，立即赋诗并题：“新法酿酒，芳香可口，待佳宾，赠亲友，花前月下，离不开这一'斗’”。从此，“慎初斗酒”成为民国县政府接待、馈赠佳品。
民国三十八年（1949年）刘开廷大师将酿酒工艺传于黄家后人，慎初先生为其安排好日后生活开廷先生才离开烧坊，因慎初烧坊地处陡滩，故取名斗酒，烧坊也更名为“安底斗酒厂”，后因局势原因，酒厂暂停生产。
1951年解放后，“成义”“荣和”“恒兴”烧坊经收购没收，由政府接管，几家烧坊合并转化为“国营茅台酒厂”。
同年政府对原有的金沙源村义斋烧坊、齐家酒坊等产业进行了国营化改造，成立金沙窖酒厂，建厂之初，技术人才严重缺乏，在政府的协调下，年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。
1988年“慎初烧坊”在正式恢复生产，也成为四大烧坊仅存的私营烧坊，自此慎初与成义、荣和、恒兴四大烧坊成为“两大酱酒烧坊群”。
2011年上市科技集团深圳宝德集团助力贵州扶贫攻坚，斥巨资全资收购“安底斗酒厂”。陆续投资近6个亿用于扩能扩建、基酒储备、品牌建设、以及数字技术赋能。使其拥有完备的全产业链布局，集生产、酿造、分装、品牌管理、现代物流为一体。并创建了“金沙古酒”及“慎初烧坊”两大核心品牌。
经过多年建设现厂区占地300亩，拥有六个酿酒车间，410多个标准酿酒窖池，职工300多人，其中从事白酒酿造、生产和经营管理时间超过20年的核心技术骨干、管理人员28人，并有多名国家级酿酒师和评酒师。按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒2000余吨，是继贵州茅台之后贵州省大曲酱香型白酒又一重要生产基地。
几经起伏，“慎初烧坊”依旧坚守初心、不断前行，用行动和质量来体现品牌价值。并获得：国际烈酒（中国）大奖赛组委会银奖、贵州老字号、贵州省著名商标、中国白酒十大新高端品牌、贵州省行业十大品牌、贵州质量诚信AAA级品牌企业、贵州白酒商会副会长单位等多项荣誉。
“慎初烧坊”经百年岁月的传承与积淀，并加以不断创新和改进，大师的口传心授，无断代传承至今，赋予了慎初酒美妙绝伦的“陈雅酱香”风味。慎初人也将“慎思敏行、不忘初心”的理念，继续传承下去。
喝慎初酒，品味历史；慎初酒，源自赤水上游，史于1921。
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