香脆凉拌豆腐

“通吃王”同学问我怎样才可以能取出完整的内脂豆腐，每次从盒子里把豆腐掏出来都碎的一踏糊涂。开始我回答:"看酒店里都是用利刀把豆腐盒底连豆腐一起片开的。"后来我试了几次还是不够完美，想到用剃胡刀片，终于完整无缺的把豆腐给扣出来啦。

另一位同学问虾米（海米）很贵，比鲜虾还贵。做菜时可不可以用鲜虾代替，鲜虾吃的是鲜味，海米吃的是香味。海米虽然较贵，但每次用的量不多，只要少量就可以增加香味了。海米买回来密封放冰箱冷冻保存,如果放在冷藏保存，时间久了就会干缩。如果是做《海米烧丝瓜》可以用鲜虾代替，但做这道豆腐就不行，可以用干瑶柱代替。（干瑶柱要事先用温水泡发1小时以上）

材料：

海米（干虾米）10克，包装榨菜20克，大蒜 1瓣，内脂豆腐1盒，香菜少量

调味料：

生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙

制作方法：

1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用。
2.榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。
3.炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。
4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。
5.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。
6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。
7.将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。
8.豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可。

制作心得：

1.包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸，

2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。

3.这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。