素食比肉营养多，豆制品能提供优质蛋白，植物性蛋白食用更安全

我们一般所说的“素食”是植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果和豆类等；“肉食”则是指动物性食物，包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响，分成8方面比较，来看看吃素为何比吃肉好。

能量            

       

只要吃够量，素食和肉食都可以满足人体的能量需要；如果过量，都可能造成能量过剩等问题。            

蛋白质            

       

很多人认为肉食所含蛋白质质量优于素食。其实，黄豆及其制品与肉类差不多。只要吃够量，也能提供优质蛋白，而且合成的新蛋白质很稳定。            

脂肪            

       

肉食主要提供饱和脂肪酸，含较多胆固醇；素食主要提供不饱和脂肪酸，不含胆固醇。所以，植物性食物优于动物性食物。            

维生素            

       

肉食是维生素A、B族的良好来源，还能提供一部分维生素E和极少的维生素D，但几乎不含维生素C。素食是维生素C、维生素A和维生素E的良好来源，也提供一部分B族维生素和极少的维生素D。所以，肉食略逊于素食。            

矿物质            

       

奶类是钙的最好来源，而占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症；但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供较多钙。            

膳食纤维            

       

膳食纤维完全由植物性食物提供，动物性食物不提供膳食纤维。            

植物化学物质            

       

素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余类。它们具有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗菌、降低胆固醇、调节血压、血糖等功效，它们在肉食中含量极少。            

食品安全            

       

植物性食物和动物性食物都会出现安全问题，但就现有情势看，动物性食物的安全问题更多，安全隐患更大。肉类食品中含有更多的激素、兽药残留。70%与食物相关的疾病，皆是由肉类引起。            

          综上所述，植物性食物营养优于动物性食物。