豆豉辣椒酱

 

主料：辣椒面（碎），干辣椒丝（圈），豆豉

辅料：青红辣椒碎（新鲜的青红小辣椒），姜末，蒜末，洋葱（大葱）末，陈皮（桔子皮）碎<量同大葱末>

调味料：花椒面，胡椒粉，麻椒面，白糖，盐

操作：

1、湿豆豉在案板上剁碎；

2、炒锅加油烧热，先放姜末、葱末、蒜末，煸炒出香味；再放干辣椒丝（圈），煸炒；再放豆豉，煸炒出香味；再放陈皮（桔子皮）碎，煸炒提鲜；再放辣椒面；再放青红辣椒碎，煸炒。关火。

    姜末、葱末、蒜末—-干辣椒丝---豆豉---陈皮碎---辣椒面---青红辣椒

3、放盐、白糖、花椒面、胡椒面、麻椒面调味，出锅。

注意：过程一直用小火煸炒。