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素材提供人
蔡红琳
《中国临床营养网》
专家顾问
武汉协和医院营养科主任
中国医师协会营养医师专业委员会常务委员/湖北省营养学会常务理事/湖北省营养学会临床营养小组组长/湖北省药膳食疗研究会常务理事
擅长：各类住院病人的营养治疗特别是危重病人、严重营养不良病人的肠内营养治疗；各类病人的营养配餐和膳食管理；各类慢病的营养调理及生活方式干预；体重管理；
门诊时间：周一至周五下午
2018春天只剩一半，错过这些春菜就得等一年了！
来源：武汉晚报 采写：记者毛茵
编辑 | 张颖惠 版式 | 熊丽 校对 | 张玉明
出品 | 长报集团医卫康养事业部新媒体中心
已授权《中国临床营养网》转载
2018春天只剩一半，
错过这些春菜就等一年了！
但是春天的菜，
吃得不对，
也会带来好多不爽哦
尽管天气依然忽冷忽热，
但春分已过，这就意味着
2018年的春天只剩下了一半了！
清淡鲜嫩的春笋、辛香扑鼻的春韭，
尝鲜期只有短短几周的香椿……
错过这个春天，
再想吃这些时令美味就要等一年。
华中科技大学协和医院营养专家蔡红琳教授、武汉市第一医院中医部主任薛莎主任医师、华中科技大学协和医院皮肤科冯爱平教授的经验是，春菜得吃得对，才会吃得美。
华中科技大学协和医院营养专家蔡红琳教授就经常亲自动手给自己和家人做这些菜：简单，爽口。她的饮食原则是：保持春菜的新鲜自然劲儿，少盐控油，吃出春天的味道。您不妨试试吧，也算是没有辜负这个春天。
油焖笋
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
美味秘诀：
笋要先用刀背拍松，才更易入味；炒时用开水先煮一下；虾籽炒更鲜美……三个小细节掌握好，就可以轻松烧出更美味的油焖春笋！
韭菜
韭菜一年四季都吃，但春韭最为鲜嫩香浓，特别是头道韭菜，堪称春天第一菜。“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，说的就是春韭的鲜嫩。
韭菜分享两种家常吃法：与马蹄一起凉拌酸甜爽口，与螺蛳肉同炒则鲜上加鲜，一甜一咸，各有风味。
塘鳢鱼
在江南，有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法，油菜花开时，江南人要吃塘鳢鱼了。塘鳢鱼又叫土步鱼，这种鱼样子不好看，但肉质极为鲜嫩，错过当季要再等一年。
吃法多多：
塘鳢鱼传统吃法多见于蒸蛋、做羹，我们则用同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
做羹的要诀，是把握蔬菜在锅里的时间，煮的时间不能太长，否则营养物质会流失。
野葱
将葱头拍碎、切末，葱叶切段；碗中打入4枚鸡蛋，倒150克中筋面粉、20克植物油、300毫升水、葱头末、盐，和匀成面糊；平底锅中倒油，开中小火，舀入面糊，摊匀；均匀撒上葱叶，翻面再煎一会儿，两面都煎熟就可出锅了。
香椿
味道浓郁、充满野趣的香椿是很多人的心头好，一般在清明前后采食，尝鲜期很短，往往还没吃够，便香影难觅。
香椿虽然季节性强，在中国古代却是长寿的象征，大概与它清热解毒，健胃理气的诸多药用价值有关。
如果把香椿腌制保存，存储得当的话，一年四季，想吃便能吃。
焯水的香椿晾干切碎；加盐、糖搅拌均匀；混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，浇入90度菜籽油，制成熟油后放凉；香椿碎倒入容器，加入熟油，密封后遮光保存；两周后食用，可保存半年。
而中医专家的画风却是另一番。武汉市第一医院（武汉市中西医结合医院）中医部主任薛莎主任医师告诉您的是——
春季这些时令菜须控制食量
食物讲究均衡，某一种食物吃得太多都会不利健康
春暖花开，万物复苏，阳气上升。薛莎主任提醒，春季是一些过敏性疾病、风湿免疫性疾病高发的季节，如果有荨麻疹、湿疹、过敏性哮喘、风湿免疫病等慢性疾病，如果春天里饮食不当，吃了一些所谓的“发物”，则可能诱发原有的慢性病，导致疾病反复或加重。
这些“发物”包括春笋、香椿、香菜、鱼虾、牛羊肉等。
春笋富于营养，味甘性寒，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等。
春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，吃春笋的时候一定要控制量，不要因为春笋味道鲜美就天天吃，一顿也不要吃太多，五六片就好。
春笋富含粗纤维，可以帮助消化，便秘的人群可以吃一些。但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，吃多了，胃肠道受到刺激后，会出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。因此吃春笋的时候，要细嚼慢咽。
此外，吃春笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。
除了春笋之外，还有一些时令蔬菜需要注意。比方说蚕豆也不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。
春天里人体阳气上升，鱼虾性属虚寒，有慢性疾病的人吃了鱼虾后可能损害体内阳气，导致疾病复发，诱发过敏、哮喘、癫痫、精神疾病等。
牛羊肉性温热，属于热性食物，春天吃牛羊肉正好助长人体内的阳气；但如果体内原本存有“伏邪”，本就肝火旺盛，吃多了牛羊肉则可能上火。
曾患荨麻疹、湿疹等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。
同时，华中科技大学协和医院皮肤科冯爱平教授也有话说——
春回大地，万物苏醒。天气逐渐转暖，但温度还是时高时低，人们皮肤的新陈代谢还未完全恢复，难以适应变化无常的气候。春天皮肤过敏、接触性皮炎、皮肤干燥瘙痒等皮肤病容易产生。过敏体质或者身患皮炎、湿疹的患者一定要不吃或少吃公鸡、鲤鱼、鲮鱼、虾蟹、竹笋等发物。水果中的芒果、菠萝、榴莲以及蔬菜中的竹笋等都应忌食。
重要的是——
饮食结构要搭配合理，以疏菜杂粮为主。每个人情况不一样，需要自己去观察回避。每个人对“发物”的理解不一样，医学上是指不耐受物质，个体差异很大。
《中国临床营养网》编辑部
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