结晶的蜂蜜非常好？
馨馨:告诉大家一个选蜂蜜的小窍门！大家到超市里，一定要买结晶的蜂蜜，结晶的蜂蜜更纯，更真，所以品质高，能永远放不坏。
QC菌：让我来数数这句话一共有几个槽点…真的是满满的误解和智商税啊。
蜂蜜纯不纯跟结晶没有关系
1. 纯的蜂蜜可以结晶
大家知道，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。影响蜂蜜结晶最大的一个因素就是葡萄糖的含量，如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高，那么就容易结晶。
油菜蜜、蒲公英蜜等品种，本身葡萄糖含量高，就特别容易在室温下结晶。
生产上常常用果糖含量/葡萄糖含量比值来判断蜂蜜是否容易结晶。
果糖含量/葡萄糖含量<1.3，容易结晶
葡萄糖含量/水分>2.1，容易结晶
除此之外，如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西，也会成为「结晶核」，诱发蜂蜜发生结晶的现象。
另外，温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下，温度低了，就更有可能发生结晶。
2. 纯的蜂蜜也可以不结晶
如果蜂蜜本身就是葡萄糖含量少的品种，那么就不太容易发生结晶。
此外，有些蜂蜜在生产过程中，有「过滤」的步骤，去除了花粉之类的杂质，而后续的「加热」过程又让葡萄糖晶体发生溶解。这样一来，整个蜂蜜里面的「结晶核」少了，蜂蜜也就难以结晶了。
3. 不纯的蜂蜜也可以结晶
馨馨：那...这么说来，如果结晶与否都可以通过公式来判断的话，那不就很好造假了么！
不法商家：还好还好，我们一般也就往蜂蜜里面加加糖浆，什么果葡糖浆啦，大米糖浆啦。葡萄糖含量一高，不就结晶了嘛！
QC菌：还有一些商家为了「加速」蜂蜜结晶，会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为「结晶核」。这样一来，整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。
不法商家：诶对对对，这个扣C细菌挺专业的嘛。
4. 不纯的蜂蜜也可以不结晶
同样的原理，掺假的蜂蜜当然也可以不结晶，只要保证葡萄糖含量不高，以及里面结晶核少，那么蜂蜜就不容易结晶了。
蜂蜜真不真跟结晶也没有关系
馨馨：那...总归一罐蜂蜜里得有点真蜂蜜才能结晶的对吧。我从来没见过糖水结晶啊！
不法商家：这位妇女的物理基础很不牢固啊。结晶的关键点不在于它是不是蜂蜜，而是葡萄糖含量啊我再说一遍（敲黑板）。
5. 假蜂蜜也可以结晶
蜂蜜造假事件层出不穷。有些「假蜂蜜」完全用糖浆和色素、香精等「人造」出来，一点真蜂蜜的成分都没有。更可怕的是，这样的「假蜂蜜」其实同样也可以结晶。
不法商家：用点葡萄糖比例高的糖浆，再来点葡萄糖晶体。结晶，就是这么容易。
6. 假蜂蜜也可以不结晶
不法商家：这还需要解释吗？随便掺掺糖浆，葡萄糖含量低一点，杂质少一点就可以了。简单。
馨馨：哦。
为何蜂蜜造假如此猖獗，屡禁不止？
QC菌：看到这里读者们肯定都清楚了，其实结晶不结晶跟蜂蜜的真假和品质都没有太大的关系。
馨馨：看来一些不法商家不仅仅是在食品上造假，其实也在有意识地灌输给消费者错误的认知。
不法商家：对，我们就是这么的有魔力。来，把麦克风递给我。
你们看，有那么多种方式可以忽悠你
馨馨：蜂蜜可以美容养颜？
QC菌：真相：目前没有充足证据表明蜂蜜对皮肤有好处。
馨馨：蜂蜜可以增强免疫力？
不法商家：我们发现某些类型的蜂蜜在外用的情况下有抗菌效果之后，就开始吹牛了。
QC菌：真相：并没有什么确切根据表明蜂蜜能「增强免疫力」。
馨馨：那...蜂蜜总归可以减肥了吧。
不法商家：哈哈哈哈哈蜂蜜越吃越胖。这玩意儿大部分成分都是糖你还想减肥？
馨馨：抗氧化！我记得蜂蜜真的能抗氧化！
QC菌：真相：抗氧化成分确实有，而且有证据表明，颜色越深的蜂蜜里面多酚、黄酮类抗氧化活性成分含量越高。
不法商家：为了那一点点活性成分，吃它个一大罐，胖个几斤。哈哈哈这位姑娘 are you ok？
QC菌：深色的水果和蔬菜一样可以抗氧化。
馨馨：吐血...
蜂蜜结晶还有可能容易坏
QC菌：其实馨馨有所不知，结晶的蜂蜜不仅没有更优质，其实，还有潜在危险，那就是容易坏。
高中物理老师都教过大家，之所以蜂蜜能放很久，是因为它的含水量太低了，含糖量太高了。用行话来说就是「水活度」太低。微生物无法在这种环境里面生存。
但是，一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了！剩下的溶液变成了饱和溶液。溶液里面的糖变少了。水活度升高了。
虽然如此，一般的微生物还是很难在这种环境存活。但是有那么几种酵母，可能就可以在这种极端环境下生存，繁衍。
这种发酵的情况并不常见，但如果长时间将蜂蜜敞口放置，蜂蜜会吸收水分，就更容易产生这种问题。
蜂蜜发酵时，会产生很多气泡，还会发出发酵风味。这种「坏」掉的蜂蜜一般不会导致食品安全问题，但毕竟味道改变了。所以大家最好不要吃这种蜂蜜了。
总结
蜂蜜并没有什么惊人的功效，为了所谓的「营养价值」去吃蜂蜜不值得。蜂蜜结晶跟品质没有任何关系，只是一个简单的物理过程而已。
如果想要买蜂蜜的话，还是尽量买正规渠道、大品牌的蜂蜜，少操心，吃就是了。当然，摄入蜂蜜就是摄入游离糖，对于普通人来说，游离糖的摄入量一定要控制。
如果蜂蜜结晶了，也别担心。被酵母菌发酵的情况并不常见。在大部分情况下都不会导致品质问题。
不法商家：知识是第一生产力。
馨馨：蛤？一个不法商家还活出了正能量？喂，110！
Reference
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3. Subramanian R , Umesh Hebbar H , Rastogi N K . Processing of Honey: A Review[J]. International Journal of Food Properties, 2007, 10(1):127-143.
4. 赵亚周, 田文礼, 国占宝, et al. 蜂蜜结晶的影响因素及评价指标[J]. 中国农业科技导报, 2010, 12(3):50-55.
5.http://down.foodmate.net/standard/sort/3/28223.html
6. Olaitan P B , Adeleke O E , Ola I O . Honey: a Reservoir for Microorganisms and an Inhibitory Agent for Microbes[J]. African health sciences, 2007, 7(3):159-165.
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