酱腌小黄瓜

【配粥小菜】酱腌小黄瓜

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这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候，一个同事自己带菜吃，结果给我们分享了一下，特别好吃！当时觉得，这是我吃过最好吃的小黄瓜了！后来很期待她经常能带这个！可是我问她做法时候，她说是她奶奶做的，也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚，终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜！哈哈...如果有不对的地方，欢迎指正啊！

原料：黄瓜、花椒 、生姜、蒜瓣、八角、香叶、冰糖、金澜酱油、老抽、盐。

1. 小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。

2. 再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。

3. 小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。

4. 上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。

5. 锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。

6. 再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。

7. 干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。

8. 倒入适量老抽。

9. 再倒入适量金澜酱油。

10. 老抽和金澜酱油比例为：1：2。

11. 中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。

12. 酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。

13. 黄瓜晒至一天颜色会变成白色。

14. 将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。

15. 将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！

温馨小贴士：
1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！ 2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。 3.一定要选天气好的时候做哦！ 4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！ 5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象！