著名的陕西小吃，七旬老人靠它月入过万，生意火到不行！陕西名吃凉粉鱼，因其清凉爽滑的口感而闻名，颜值也是非常之高，晶莹剔透的样子，光看到就带给人莫名的凉意，再吃上一碗，冰冰凉凉的很是解热，在炎热依旧的秋季里面吃一碗冰冰凉凉的凉粉鱼无疑是非常享受的，这也是它为什么这么受欢迎的原因，一对年近七旬的老夫妇，街边一边制作一边卖，每天排队的人络绎不绝，有的时候都做不出来卖，为了不影响它的口感，他们每天都坚持着现做现卖，炎热的夏季忙的满头大汗也乐此不疲。

红薯凉粉鱼

【红薯凉粉鱼】

【原材料】：红薯粉、碱面、食盐、食用油、韭菜、胡椒粉、酱油、陈醋、大蒜、辣椒油。

【制作过程】：

1、首先我们准备一个干净的容器，容器中加入一碗红薯粉，再加入两碗清水，用筷子将红薯粉充分的搅拌均匀，搅拌成红薯粉糊。

红薯凉粉鱼

2、锅中倒入4碗清水，然后将搅拌好的红薯粉糊用细筛过滤一下，过滤后做出来的凉粉鱼会更加的晶莹剔透，过滤后的红薯粉糊倒入锅中。

红薯凉粉鱼

3、锅中的红薯粉水中放入半勺的碱面，碱面会使做出来的凉粉鱼更加的爽滑，加入两勺食盐，食盐会使凉粉鱼更加的Q弹，开大火，用勺子不停的搅动锅中的红薯粉水。

红薯凉粉鱼

4、用勺子不停的在锅中搅动，慢慢的会出现面粉块，慢慢的越来越粘稠，待搅动至非常粘稠的时候，转成小火继续不停的搅动，搅动至光滑细腻透明状的糊以后关火。

红薯凉粉鱼

5、准备一大碗的凉开水，将煮好的凉粉糊用勺子舀出来，放在一个小的蒸屉里面，用勺子不停的搅动揉压凉粉糊，使凉粉糊从蒸屉的圆孔中漏出来，漏到凉开水里面，经过凉水的刺激，凉粉糊就成型了。

红薯凉粉鱼

6、待所有的凉粉鱼都做好以后，另起锅烧热以后加入适量的食用油，待油烧热以后下入清净切段的韭菜段翻炒。

红薯凉粉鱼

7、放入韭菜段翻炒几下以后，放入适量的胡椒粉和食盐，翻炒均匀炒熟之后将炒熟的韭菜盛出放入盘中备用。

红薯凉粉鱼

8、用漏勺将做好的凉粉鱼捞出放入碗中，放入一勺由酱油、陈醋、食盐调好的料汁，再放入少许捣好的蒜泥，放点炒好的韭菜，再加入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以了。

红薯凉粉鱼

每次去老夫妻俩的小店的时候都感觉他们好辛苦，也经常有人会问他们为什么不提前做好了再拿出来卖，就不会那么的匆忙了，每次他们都会说那样做出来的鱼鱼就不好吃了，现做的才好吃，也是这样良心的卖家才会吸引了这么多的人来购买，在满足口感的同时还吃的非常的舒心、放心。

红薯凉粉鱼