最适合家宴吃的硬菜，饭店经常点都不便宜，自己做健康又实惠

松鼠鳜鱼是很多家宴上的大菜，很受大家的喜欢。

这道菜不仅色香味俱全，更有趣的是，在给炸好的鳜鱼淋上汁的时候，它会有“吱吱”的声音，活像松鼠。

不过这道大菜虽然好吃，却难倒了很多人，尤其在鱼肉的处理上，不知道怎么做才能让整条鱼的鱼头鱼尾立起。

今天，暖暖就将这道大菜中最关键的细节教给大家，让大家在家也能做出酸甜可口的松鼠鳜鱼（国庆做一道给亲戚朋友尝尝也不错哟~）

关键一：挑选鳜鱼

鳜鱼当然买活的最好，但是如果只能买到死鳜鱼，一定挑新鲜的。

看鳜鱼新不新鲜，满足这几点就对了：

1、眼睛光亮、饱满最新鲜。

2、新鲜的鱼嘴微闭但是很容易掰开，腹部也不会膨胀。

3、鱼肉坚实、有弹性、

关键二：刀工

想要让鳜鱼的头跟尾巴完全立起来，就要看刀工了，接下来，暖暖就将大厨的刀工详细告诉您：

鳜鱼洗净改刀，从鳃盖顺着鳍到腹鳍的位置斜切断；然后用刀砸鱼头背部，形成头仰的状态。

用干毛巾按住鱼身，顺着主刺将双面的鱼肉切下。（但注意：不是切到底，而是切到离鱼尾2~3公分的距离，这是尾翘的关键）

将主刺、腹刺切掉。

抹刀切法：竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置，然后将肉横转90度，改抹刀片即可。

十字花刀：（造型更接近于松鼠毛）竖放鱼肉，两面斜45度角切开，然后再呈90度夹角直刀切即可。