在暖暖脑海中，印象最深的就是每次入冬，暖妈会炖一大锅豆腐汤，然后每个人拿着勺子，一勺一勺舀着热乎乎的汤，一口一口吃着鲜嫩的豆腐。
暖暖很喜欢豆腐，因为豆腐的味道是最百变的。若遇上海鲜汤，豆腐的味道会很鲜美；若汤底带着些辣味，豆腐的滋味更是馋人。
恰巧前两天婆婆说自己胃口不是很好，所以暖暖便用豆腐做了一锅麻香鱼腩豆腐，谁知菜还没出锅，婆婆说闻着味儿就饿了。
说起这道麻香鱼腩豆腐，一听名字，是不是会让你想到麻婆豆腐呢？其实这道菜，无论在味道还是营养上，都是麻婆豆腐的升级版。
曾经，汪曾祺老先生在书中形容麻婆豆腐时，说过这样一段话：“如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是麻、辣、烫。”
暖暖觉得，这句话用来形容麻香鱼腩豆腐也是极好的。豆腐鲜嫩入味，酥麻的口感烫的人只霍气，鱼肉滑嫩鲜香，包裹着浓浓汤汁，让人唇齿间都弥漫着整道菜的美味。
不过婆婆怕辣，所以暖暖减少了辣椒油、泡辣椒的用量，家里有老人的暖粉也可以根据自己喜欢的口感来调整味道。
除了辣味，鱼刺问题也不用担心，因为选用的是鱼腩部分，所以不会有一根鱼刺，而且鱼腩含有高级蛋白，在中医上还有养血补肾，润肺健脾的作用，也很适合冬季滋补哟。
想让鱼腩吃出豆腐的滑嫩口感，其实也很简单。鱼腩入锅前，先去掉外层的黑膜，然后等水开锅后，放入加了盐的热水中焯烫，焯烫完之后，继续通过热水的余温让鱼肉成熟。
这样的操作，不仅能让鱼肉嫩滑如豆腐，还能去掉腥味，更加入味。
至于如何让豆腐保持不碎？想知道的暖粉赶紧戳视频学起来吧~
麻香鱼腩豆腐
▲点我，我是视频
食材
鲢鱼 / 韧豆腐 / 青蒜 / 牛肉末 / 豆瓣酱 / 盐 / 辣椒油
红油 / 素油 / 泡辣椒 / 豆豉 / 黄酒
生抽 / 老抽 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 淀粉
做法
- 1 -
豆腐处理：韧豆腐切成小块。
- 2 -
焯水：锅中放入水，盐，冷水下入豆腐焯制，开锅后，下入鱼腩焯水，关火，让余温使鱼腩跟豆腐成熟。
- 3 -
烧制：另取锅，加入少许红油，素油，下入牛肉末翻炒至干松，再下入2份豆瓣酱，1份泡辣椒，辣椒面，豆豉，黄酒，清水，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，鱼腩，豆腐，大火烧制2—3分钟。
- 4 -
最后：锅中分3次放入水淀粉，不断晃锅并用锅铲推动豆腐，出锅前再加入辣椒油，关火后让余温收浓汁水，再放入青蒜即可。
最终成品
😋😋😋
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