京酱肉丝怎么做？

传统鲁菜京酱肉丝，1.猪通脊或后腿肉切火柴棍丝。2.蛋清、味精、黄酒、盐、绿豆粉上浆。热锅凉油滑熟。3.大葱白切细丝摆盘垫底。4.炒锅放油，放入黄酱白糖毛姜水，小火炒到酱色金红，油酱分离，淋香油放味精，放入滑过的肉丝翻炒均匀出勺放入葱丝垫底的盘中。京酱肉丝要做到酱汁金红。包汁亮油，肉丝滑嫩绝无汤汁！切忌用甜面酱、淀粉勾芡，那是野厨子的做法！豆皮卷肉丝是东北改良版！三十年老川鲁的经验。