【掌厨】京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

 

 

1. 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用

2. 甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用

3. 肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑

4. 油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用

5. 肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味

6. 看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝

7. 然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用。